Varkenshaas met peer en romige honing-mosterdsaus is een heerlijke combinatie van mals vlees, zachtzoete peer en een romige saus met een licht pittige mosterdsmaak. De honing zorgt voor een subtiel zoet accent, terwijl de grove mosterd de saus net wat meer karakter geeft. Daarbij passen geroosterde winterwortelen uitstekend: ze worden zacht vanbinnen en krijgen tijdens het roosteren een licht gekaramelliseerde smaak.

Dit gerecht is geschikt voor een gezellig etentje met het gezin, maar staat ook mooi op tafel tijdens een etentje met gasten. Ondanks de verfijnde smaak is de bereiding goed te doen. Terwijl de wortelen in de oven roosteren, bak je de varkenshaas en de peren en maak je in dezelfde pan een smaakvolle saus. Zo komen alle onderdelen mooi samen en hoef je niet uren in de keuken te staan.

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 g varkenshaas
• 3 stevige peren
• 500 g winterwortelen
• 150 ml kookroom
• 2 el grove mosterd
• 1½ el honing
• 2 el olijfolie
• 30 g roomboter
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Rooster de winterwortelen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de winterwortelen en snijd ze in lange stukken van ongeveer gelijke dikte, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Meng de wortelen op een bakplaat met 1 el olijfolie, de tijm, wat zwarte peper en een beetje zout.

Verdeel de wortelen over de bakplaat en rooster ze 25–30 minuten. Schep ze halverwege om. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn en aan de randen licht beginnen te karamelliseren.

2. Bereid de varkenshaas voor

Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Verwijder eventueel zichtbare vliesjes en bestrooi het vlees rondom met zout en zwarte peper. Door het vlees goed droog te maken, kan het tijdens het bakken gemakkelijker een goudbruin korstje krijgen.

Verhit de resterende olijfolie met de helft van de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.

3. Bak de varkenshaas goudbruin en gaar

Leg de varkenshaas in de hete pan en bak het vlees rondom in ongeveer 5–7 minuten goudbruin. Draai het regelmatig, zodat alle kanten kleur krijgen. Verlaag daarna het vuur en laat de varkenshaas verder garen tot de kerntemperatuur in het midden 63 °C bereikt.

Controleer de temperatuur met een vleesthermometer op het dikste gedeelte van het vlees. Haal de varkenshaas uit de pan en laat hem minstens 3 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo krijgt het vlees de tijd om zijn sappen beter vast te houden.

4. Bak de peren

Was de peren, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Smelt de resterende roomboter in dezelfde pan waarin je de varkenshaas hebt gebakken. Bak de partjes peer 3–4 minuten, totdat ze licht goudbruin zijn maar nog wel hun vorm behouden.

Haal de peren voorzichtig uit de pan en leg ze apart. Laat de aanbaksels van het vlees in de pan zitten: die geven straks extra smaak aan de honing-mosterdsaus.

5. Maak de romige honing-mosterdsaus

Pel de knoflook en hak deze fijn. Fruit de knoflook kort in de pan op laag tot middelhoog vuur. Laat hem niet bruin worden, want dan kan de smaak bitter worden.

Voeg de grove mosterd, honing en kookroom toe. Roer alles goed door elkaar en schraap eventuele smaakvolle aanbaksels voorzichtig los van de bodem. Laat de saus 3–5 minuten zachtjes pruttelen, totdat hij iets dikker wordt. Breng op smaak met zwarte peper en voeg indien nodig een klein beetje zout toe.

6. Voeg de peren toe aan de saus

Schep de gebakken peren terug in de pan en verwarm ze nog 1–2 minuten op laag vuur. Roer voorzichtig, zodat de partjes heel blijven. Proef de saus en voeg naar wens een klein beetje extra honing of mosterd toe om de zoet-hartige smaak in balans te brengen.

7. Serveer de varkenshaas

Snijd de varkenshaas na het rusten in plakken. Verdeel het vlees over vier borden en schep de romige honing-mosterdsaus met de peren eroverheen. Serveer met de geroosterde winterwortelen en eventueel een passend aardappelgerecht.

Tips voor de lekkerste varkenshaas met peer

• Kies stevige peren. Rijpe maar stevige peren blijven tijdens het bakken beter in vorm. Erg zachte peren kunnen snel uit elkaar vallen in de saus.
• Bak het vlees rondom bruin. Een goudbruin korstje geeft extra smaak aan het vlees en vormt een goede basis voor de saus.
• Gebruik een vleesthermometer. Daarmee kun je de kerntemperatuur controleren zonder het vlees steeds aan te snijden.
• Laat het vlees rusten. Snijd de varkenshaas niet direct na het bakken aan, maar laat hem minstens 3 minuten rusten.
• Laat de saus rustig inkoken. Een zachte bereiding helpt voorkomen dat de room te hard kookt of aanbrandt.
• Voeg verse tijm toe. Een klein takje tijm dat tijdens het inkoken in de saus meetrekt, geeft een extra kruidige smaak. Verwijder het voor het serveren.

Wat past goed bij varkenshaas met honing-mosterdsaus?

De combinatie van varkenshaas, peer en honing-mosterdsaus heeft zowel zoete als hartige smaken. Een neutraal of licht romig bijgerecht past daarom bijzonder goed. Denk aan gekookte aardappelen, aardappelpuree of krokante aardappeltjes uit de oven.

Ook aardappelgratin met Nederlandse kaas is een smakelijke keuze voor wie een uitgebreidere maaltijd wil serveren. De romige aardappelen en de goudbruine kaaslaag sluiten mooi aan bij de zachte saus.

Wil je het menu aanvullen met een groentegerecht? Serveer dan naast de geroosterde wortelen bijvoorbeeld gestoomde sperziebonen of broccoli. Houd de extra groenten eenvoudig gekruid, zodat de honing-mosterdsaus de hoofdrol behoudt.

Mogelijke variaties

Met extra kruidige honing-mosterdsaus

Voeg tijdens het inkoken een takje verse tijm toe. Je kunt ook een klein beetje extra zwarte peper gebruiken voor meer pit. Houd de hoeveelheid mosterd in balans met de honing, zodat de saus niet te scherp of te zoet wordt.

Met appel in plaats van peer

Heb je geen stevige peren in huis? Gebruik dan stevige appels die geschikt zijn om te bakken. Snijd ze in partjes en bak ze op dezelfde manier. De saus krijgt hierdoor een frissere, licht zure fruittoets.

Met extra groenten

Je kunt de winterwortelen aanvullen met stukken pastinaak of rode ui. Snijd de groenten in vergelijkbare stukken en controleer tijdens het roosteren of ze gelijkmatig gaar worden. Afhankelijk van de grootte kan de benodigde oventijd iets verschillen.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Bewaar overgebleven varkenshaas met peer en saus binnen twee uur na bereiding in een afgesloten bakje in de koelkast. Bij een koelkasttemperatuur van 4 °C kun je het gerecht doorgaans 2 dagen bewaren.

Warm het vlees en de saus rustig op in een pan op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te dik is geworden. Roer voorzichtig en verwarm het gerecht volledig door. Langdurig verhitten kan de varkenshaas droger maken en de peren zachter laten worden.

De geroosterde wortelen kun je apart bewaren en opnieuw opwarmen in de oven of in een koekenpan. Zo behouden ze meer van hun geroosterde structuur.

Veelgestelde vragen

Welke peren zijn geschikt voor dit recept?

Kies stevige peren die hun vorm behouden tijdens het bakken. Ze moeten voldoende rijp zijn om smaak te hebben, maar niet zo zacht dat ze in de pan uit elkaar vallen.

Hoe weet ik of de varkenshaas gaar is?

Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Volgens de bereidingswijze in dit recept haal je de varkenshaas bij een kerntemperatuur van 63 °C van het vuur en laat je hem minstens 3 minuten rusten. Meet op het dikste gedeelte van het vlees.

Kan ik de honing-mosterdsaus van tevoren maken?

Je kunt de saus vooraf bereiden, maar voor het beste resultaat kun je de peren vlak voor het serveren bakken en toevoegen. Bewaar een vooraf gemaakte saus afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op. Voeg eventueel een klein scheutje room toe als de saus na het koelen te dik is geworden.

Kan ik kookroom vervangen door slagroom?

Ja, ongezoete slagroom kan als alternatief worden gebruikt. De saus wordt daardoor doorgaans voller en romiger. Gebruik geen gezoete slagroom, omdat die niet geschikt is voor een hartige saus.

Wat kan ik serveren naast de geroosterde wortelen?

Aardappelpuree, gekookte aardappelen of krokante aardappeltjes passen goed bij de zachte saus en het malse vlees. Voor extra frisheid kun je ook gestoomde sperziebonen of broccoli serveren.

Kan ik restjes invriezen?

Dat kan, maar de structuur van de peren en de romige saus kan na het ontdooien veranderen. Laat het gerecht snel afkoelen, verpak het luchtdicht en vries het bij voorkeur in porties in. Voor de beste kwaliteit kun je het ongeveer 2–3 maanden bewaren. Ontdooi het in de koelkast en verwarm het volledig door.

Hoe voorkom ik dat de varkenshaas droog wordt?

Bak het vlees eerst rondom goudbruin en controleer daarna de kerntemperatuur. Laat de varkenshaas na het garen rusten en snijd hem pas vlak voor het serveren aan. Vooral te lang doorgaren kan ervoor zorgen dat het vlees droog wordt.

Kan ik dit gerecht voorbereiden voor een etentje?

Je kunt de wortelen alvast schillen en snijden en de ingrediënten voor de saus afmeten. Ook kun je de knoflook vooraf fijnhakken. Bak de varkenshaas en de peren bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat het vlees mals blijft en de peren hun vorm behouden.

Een smaakvolle maaltijd met een zoet-hartige twist

Varkenshaas met peer en romige honing-mosterdsaus combineert mals vlees met zacht fruit, een volle saus en geroosterde winterwortelen. De ingrediënten vullen elkaar aan zonder dat de bereiding ingewikkeld wordt. Met een passend aardappelgerecht zet je een complete maaltijd op tafel die geschikt is voor een doordeweekse avond én een gezellig diner in het weekend.