Smörgåstårta med räkor och ägg är en svensk favorit som passar perfekt till födelsedagar, studentfiranden, midsommar och andra tillfällen när du vill bjuda på något festligt utan att behöva laga mat precis före serveringen. Mjuka lager av formfranska varvas med en krämig röra av räkor, ägg, färskost, crème fraîche, majonnäs, dill och citron.
Hemligheten bakom en riktigt god smörgåstårta är att hålla fyllningen krämig men stadig, låta räkorna rinna av ordentligt och ge tårtan tid att vila i kylskåpet. Då blir brödet saftigt, lagren håller ihop och smakerna hinner utvecklas. Garnera gärna strax före servering för att få en fräsch och inbjudande yta.
Receptöversikt
- Förberedelsetid: cirka 35 minuter
- Kylningstid: minst 2 timmar
- Total tid: cirka 2 timmar och 35 minuter
- Portioner: 6–8
- Svårighetsgrad: Medel
- Servering: Kall
Ingredienser
Receptet räcker till en rektangulär smörgåstårta med tre lager formfranska.
Bröd och fyllning
- 12 skivor formfranska, cirka 400 g
- 200 g skalade räkor, väl avrunna
- 4 ägg
- 200 g naturell färskost
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl majonnäs
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk finhackad färsk dill
- ½ tsk salt
- ½ krm nymalen svartpeppar
Garnering
- 100 g skalade räkor, väl avrunna
- 1 gurka, cirka 250 g
- 150 g cocktailtomater
- 1 citron
- 2 msk finhackad färsk dill
Så gör du smörgåstårta med räkor och ägg
- Koka äggen. Lägg äggen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka upp. Låt sjuda i cirka 9 minuter tills de är hårdkokta. Kyl dem i kallt vatten, skala och hacka fint när de svalnat.
- Låt räkorna rinna av. Lägg räkorna till fyllningen i en sil och låt vätskan rinna bort ordentligt. Torka dem försiktigt med hushållspapper om de fortfarande är fuktiga. Håll garneringsräkorna separat.
- Blanda fyllningen. Rör färskosten mjuk i en stor skål. Blanda ner crème fraîche, majonnäs, citronsaft, dill, salt och svartpeppar tills krämen blir jämn och bredbar.
- Vänd ner ägg och räkor. Tillsätt de hackade äggen och 200 g räkor. Vänd försiktigt ihop allt så att ingredienserna fördelas utan att räkorna mosas. Smaka av och justera kryddningen försiktigt.
- Förbered brödet. Lägg fram de tolv brödskivorna. Skär bort kanterna om de är hårda eller torra. Lägg fyra skivor tätt intill varandra på ett plant serveringsfat och forma en rektangel.
- Bygg första lagret. Bred ungefär en tredjedel av fyllningen jämnt över brödet, ända ut mot kanterna.
- Lägg på nästa lager. Placera ytterligare fyra brödskivor ovanpå fyllningen. Tryck mycket lätt så att lagret ligger stadigt och bred ut ungefär hälften av fyllningen som återstår.
- Avsluta tårtan. Lägg på de sista fyra brödskivorna. Fördela resten av fyllningen över ovansidan och bred ett tunt lager längs sidorna. Jämna till ytan utan att pressa ihop tårtan.
- Kyl tårtan. Täck den och ställ i kylskåp i minst 2 timmar. Vila gör att brödet blir saftigt och att fyllningen stabiliseras, vilket gör tårtan lättare att skära.
- Förbered garneringen. Skölj gurka och tomater. Skär gurkan i tunna skivor, halvera tomaterna och skär citronen i skivor eller klyftor.
- Garnera och servera. Fördela räkor, gurka, tomater, citron och dill över tårtan strax före servering. Skär i jämna bitar med en vass kniv och servera kall.
Tips för en riktigt god smörgåstårta
- Torka räkorna ordentligt. Överflödig vätska gör fyllningen lös och kan göra brödet blött.
- Håll fyllningen bredbar. Den ska vara krämig men inte rinnig. Blanda färskosten mjuk innan övriga ingredienser tillsätts.
- Fördela fyllningen jämnt. Dela upp den mellan lagren så att tårtan blir stabil och lätt att skära.
- Smaka av före montering. Räkor och majonnäs bidrar med sälta, så tillsätt extra salt försiktigt. Citronen ska ge friskhet utan att dominera.
- Låt tårtan vila kallt. Minst två timmar i kylskåpet hjälper lagren att hålla ihop och ger brödet rätt konsistens.
- Garnera nära servering. Gurka och tomater kan släppa vätska. Förbered dem gärna i förväg, men lägg på dem precis före servering.
Vanliga misstag att undvika
För blöta räkor
Räkor som inte fått rinna av kan göra krämen lös och brödet fuktigt. Låt dem stå i en sil och torka försiktigt vid behov.
För lite kylning
Om tårtan skärs direkt efter montering kan lagren glida isär. Låt den stå kallt i minst två timmar innan du garnerar och skär upp den.
Ojämna lager
Om fyllningen fördelas ojämnt kan tårtan luta eller bli svår att portionera. Bred ut varje lager hela vägen till kanterna och lägg brödskivorna så rakt som möjligt.
Garnering som läggs på för tidigt
Skivad gurka och tomat kan göra ovansidan vattnig om de ligger på länge. Lägg därför helst garneringen på strax före servering.
Variationer
Extra mycket räkor
För en tydligare skaldjurssmak kan du öka mängden räkor i fyllningen. Se till att de är väl avrunna så att krämen behåller sin stadga.
Med gräslök
Byt ut en del av dillen mot finhackad gräslök för en mild löksmak som passar fint till ägg och räkor. Behåll gärna lite dill för den klassiska smaken.
Mer citron och örter
För en friskare fyllning kan du tillsätta lite extra citronsaft eller en liten mängd finrivet citronskal. Öka stegvis och smaka av så att syran inte tar över.
Med fullkornsbröd
Mjukt, skivat fullkornsbröd kan användas i stället för formfranska. Välj skivor som är tillräckligt mjuka för att staplas utan att spricka. Brödet ger en grövre smak och en något kompaktare tårta.
Vad passar att servera till smörgåstårta?
Smörgåstårtan är matig i sig och behöver inte många tillbehör. En enkel grönsallad ger fräschör och extra citronklyftor passar gäster som vill ha mer syra. Vid buffé kan du skära tårtan i mindre bitar och servera den tillsammans med andra kalla rätter.
Förvaring
Förvara smörgåstårtan övertäckt i kylskåp, helst vid högst 4 °C. Eftersom fyllningen innehåller räkor, ägg och mejeriprodukter ska den hållas kall och inte stå framme längre än nödvändigt. För bästa kvalitet bör den helst ätas inom ett dygn efter montering. Ställ tillbaka rester i kylskåpet så snart som möjligt.
Det rekommenderas inte att frysa in den färdiga tårtan. Färskost, crème fraîche och majonnäs kan ändra konsistens efter upptining, och gurka och tomat blir lätt vattniga. Smörgåstårta serveras kall och ska inte värmas upp.
Kan smörgåstårtan förberedas dagen innan?
Ja, du kan förbereda tårtan i god tid. Montera den, täck den ordentligt och förvara den i kylskåp. Lägg helst på gurka, tomater, citron och den sista garneringen strax före servering för ett fräschare resultat.
Vanliga frågor om smörgåstårta med räkor och ägg
Hur länge ska smörgåstårtan stå i kylskåpet?
Låt den stå kallt i minst två timmar. Då hinner brödet absorbera lite av fyllningens fukt och lagren blir stabilare.
Kan jag använda frysta räkor?
Ja. Tina räkorna enligt förpackningens anvisningar och låt dem rinna av ordentligt innan de blandas i fyllningen eller används som garnering.
Vilket bröd passar bäst?
Mjukt formbröd eller formfranska fungerar bäst eftersom skivorna är jämna och enkla att stapla. Skär bort hårda kanter om du vill ha en jämnare konsistens.
Hur får jag fyllningen lagom fast?
Se till att räkorna är väl avrunna och rör färskosten mjuk innan du blandar ner crème fraîche och majonnäs. Fyllningen ska vara bredbar och ligga kvar på brödet utan att rinna ut.
Kan jag byta ut dillen?
Du kan ersätta en del av dillen med finhackad gräslök. Smaken blir annorlunda men passar fortfarande bra till ägg och räkor.
Hur skär jag tårtan utan att lagren glider?
Kyl tårtan i minst två timmar och använd en vass kniv. Skär med lugna, bestämda rörelser och torka av kniven mellan snitten om fyllningen fastnar.
Smörgåstårta med räkor och ägg – kort recept
Förberedelsetid: 35 minuter
Kylningstid: minst 2 timmar
Total tid: cirka 2 timmar och 35 minuter
Portioner: 6–8
Ingredienser
- 12 skivor formfranska, cirka 400 g
- 200 g skalade räkor till fyllningen
- 4 ägg
- 200 g naturell färskost
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl majonnäs
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 2 msk finhackad dill till fyllningen
- ½ tsk salt
- ½ krm svartpeppar
- 100 g extra skalade räkor till garnering
- 1 gurka
- 150 g cocktailtomater
- 1 citron
- 2 msk finhackad dill till garnering
Gör så här
- Koka äggen i cirka 9 minuter, kyl, skala och hacka dem.
- Låt räkorna rinna av ordentligt.
- Blanda färskost, crème fraîche, majonnäs, citronsaft, dill, salt och peppar.
- Vänd ner hackade ägg och 200 g räkor.
- Lägg fyra brödskivor på ett fat och bred över en tredjedel av fyllningen.
- Lägg på fyra brödskivor till och bred ut hälften av den återstående fyllningen.
- Lägg på de sista brödskivorna. Bred resten av fyllningen över ovansidan och sidorna.
- Täck och kyl i minst två timmar.
- Skär gurka och citron i skivor och halvera tomaterna.
- Garnera med räkor, gurka, tomater, citron och dill strax före servering. Servera kall.
0 Comments