Andijviestamppot met spekjes is zo’n Hollandse maaltijd die weinig nodig heeft om lekker te zijn. Romige, kruimige aardappelen worden gemengd met fijngesneden rauwe andijvie, waardoor de stamppot een frisse smaak en een lichte bite krijgt. Krokant gebakken spekreepjes zorgen voor een hartige, zoute tegenhanger en maken het gerecht extra smakelijk.

Deze klassieke stamppot staat in ongeveer 35 minuten op tafel en is daardoor ook geschikt voor een doordeweekse avond waarop je zonder veel gedoe een stevige maaltijd wilt serveren. Door een klein scheutje kookvocht aan de aardappelen toe te voegen, krijg je een smeuïge stamppot zonder dat de andijvie slap en waterig wordt.

Andijviestamppot met spekjes in één oogopslag

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten
• Voor: 4 personen

Waarom deze andijviestamppot zo lekker is

• Een eenvoudige Hollandse maaltijd met weinig ingrediënten.
• Rauwe andijvie geeft de stamppot een frisse smaak en lichte bite.
• Krokante spekjes zorgen voor extra hartigheid en textuur.
• Kruimige aardappelen geven de stamppot een zachte en romige basis.
• Een beetje kookvocht maakt de aardappelpuree smeuïg zonder dat deze zwaar wordt.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1,2 kg kruimige aardappelen
• 500 g fijngesneden andijvie
• 250 g gerookte spekreepjes
• 25 g roomboter
• ½ tl nootmuskaat
• zwarte peper, naar smaak
• zout, naar smaak

Welke aardappelen gebruik je voor andijviestamppot?

Voor een goede stamppot zijn kruimige aardappelen het meest geschikt. Deze aardappelen vallen tijdens het koken gemakkelijk uit elkaar en laten zich daardoor goed fijnstampen. Zo ontstaat een zachte basis die de rauwe andijvie goed opneemt.

Kook de aardappelen in stukken van ongeveer gelijke grootte. Daardoor worden ze gelijkmatig gaar en voorkom je dat kleine stukken al uit elkaar vallen terwijl grotere stukken nog hard zijn.

Bereiding van andijviestamppot met spekjes

1. Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat de aardappelen net onderstaan. Voeg een beetje zout toe en breng het water aan de kook.

Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten, totdat je er gemakkelijk met een vork of mes in kunt prikken. De aardappelen moeten volledig gaar zijn, maar hoeven niet langer te koken dan nodig.

2. Bak de spekjes krokant

Bak ondertussen de gerookte spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak ze in ongeveer 7 minuten krokant en goudbruin. Schep ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig bakken.

Laat de gebakken spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier. Wil je extra veel smaak aan de stamppot geven, dan kun je een klein beetje van het vrijgekomen spekvet bewaren.

3. Giet de aardappelen af

Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze nog kort droogstomen in de warme pan. Bewaar eventueel een klein kopje van het kookvocht. Dit zetmeelrijke kookvocht is handig wanneer de aardappelpuree wat te stevig wordt.

4. Stamp de aardappelen

Stamp de warme aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg de roomboter toe en meng deze door de aardappelen totdat de boter volledig is gesmolten.

Is de puree erg stevig? Voeg dan beetje bij beetje een scheutje van het achtergehouden kookvocht toe. Stop zodra de aardappelen mooi smeuïg zijn. Gebruik liever niet meteen te veel vocht, want een goede stamppot mag stevig blijven.

5. Schep de rauwe andijvie erdoor

Voeg de fijngesneden andijvie in delen toe aan de warme aardappelpuree. Schep alles goed door elkaar zodat de andijvie gelijkmatig wordt verdeeld.

De warmte van de aardappelen zorgt ervoor dat de andijvie vanzelf slinkt. Zo blijft de groente fris van smaak en behoudt ze een lichte bite. Juist dat contrast tussen de zachte aardappelen en de iets knapperige andijvie maakt deze stamppot karakteristiek.

6. Breng de stamppot op smaak

Voeg de nootmuskaat en zwarte peper toe en schep alles nogmaals goed om. Proef de stamppot voordat je extra zout toevoegt. De gerookte spekreepjes zijn namelijk al behoorlijk zout, waardoor vaak maar weinig extra zout nodig is.

7. Voeg de spekjes toe

Schep het grootste deel van de krokante spekjes door de andijviestamppot. Houd eventueel een kleine hoeveelheid apart om vlak voor het serveren over de stamppot te strooien. Zo blijft een deel van de spekjes extra krokant.

Serveer de andijviestamppot direct terwijl de aardappelen nog warm en smeuïg zijn.

Belangrijke tips voor een lekkere andijviestamppot

Snijd de andijvie fijn

Fijngesneden andijvie mengt gemakkelijker door de aardappelen en gaart sneller door de warmte van de stamppot. Verwijder eventueel grove stukken van de harde kern voordat je de andijvie snijdt.

Laat de aardappelen goed droogstomen

Te veel water in de aardappelen kan een slappe stamppot opleveren. Laat de aardappelen daarom na het afgieten kort droogstomen. Voeg het kookvocht daarna alleen toe wanneer dat nodig is om de puree smeuïger te maken.

Voeg de andijvie pas op het einde toe

Door de rauwe andijvie pas na het stampen toe te voegen, blijft de groente fris en behoudt ze meer structuur. Kook de andijvie dus niet langdurig mee met de aardappelen.

Let op met zout

Gerookte spekreepjes geven van zichzelf al veel smaak en zout af. Breng de aardappelen daarom bescheiden op smaak en corrigeer het zout pas nadat de spekjes zijn toegevoegd.

Variaties op andijviestamppot met spekjes

Andijviestamppot met gebakken ui

Voor een iets zoetere en vollere smaak kun je een ui fijnsnijden en rustig goudbruin bakken. Schep de gebakken ui samen met de spekjes door de stamppot.

Romige andijviestamppot

Wil je de aardappelen extra zacht maken, dan kun je een deel van het kookvocht vervangen door een klein scheutje melk. Voeg de melk geleidelijk toe zodat de stamppot niet te dun wordt.

Andijviestamppot zonder vlees

Laat de spekreepjes weg voor een vegetarische versie. Je kunt eventueel vegetarische spekreepjes gebruiken wanneer je toch een hartige, krokante toevoeging wilt.

Een andere klassieke stamppot

Ben je liefhebber van stevige Nederlandse stamppotten, dan is romige boerenkoolstamppot met rookworst een andere smakelijke optie. Ook daar zorgen zachte aardappelen en een hartige topping voor een echte winterse maaltijd.

Wat serveer je bij andijviestamppot?

Deze andijviestamppot is dankzij de spekjes al behoorlijk compleet. Je kunt hem daarom eenvoudig zo serveren. Wie graag wat extra vlees bij de maaltijd eet, kan kiezen voor een gehaktbal, een rookworst of een gebakken worstje.

Ook een lepel grove mosterd past goed bij de hartige smaak van de spekjes en de frisse andijvie. Een beetje jus maakt de stamppot bovendien extra smeuïg.

Wil je meerdere stamppotten afwisselen, dan is ook andijviestamppot met spekjes en gebakken ui een interessante variant met dezelfde vertrouwde basis, maar met extra smaak van gebakken ui.

Andijviestamppot bewaren

Laat eventuele restjes eerst snel afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Houd de stamppot daar doorgaans maximaal 2 dagen.

Bij het bewaren kan de andijvie wat zachter worden en kan de stamppot iets steviger worden. Dat is normaal. Roer tijdens het opwarmen eventueel een klein scheutje melk of water door de stamppot om de oorspronkelijke smeuïgheid terug te brengen.

Andijviestamppot opnieuw opwarmen

Je kunt de stamppot rustig opwarmen in een pan op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig zodat de bodem niet aanbakt. Voeg indien nodig een klein scheutje water of melk toe.

Opwarmen in de magnetron kan ook. Verwarm de stamppot in korte intervallen en roer tussendoor goed door. Voeg de eventueel apart gehouden spekjes pas na het opwarmen toe, zodat ze hun krokante structuur behouden.

Veelgestelde vragen over andijviestamppot met spekjes

Kun je andijviestamppot van tevoren maken?

Ja, dat kan. De stamppot kan een dag van tevoren worden bereid en afgedekt in de koelkast worden bewaard. Warm hem rustig op en voeg eventueel een klein scheutje melk of water toe als de aardappelen te stevig zijn geworden.

Moet je andijvie koken voor stamppot?

Voor deze klassieke bereiding hoeft dat niet. De rauwe, fijngesneden andijvie wordt door de warme aardappelpuree geschept en slinkt vanzelf. Hierdoor blijft de groente wat frisser en knapperiger.

Waarom wordt mijn andijviestamppot waterig?

Dat kan komen doordat de aardappelen onvoldoende zijn drooggestoomd of doordat er te veel vocht is toegevoegd. Laat de aardappelen na het afgieten kort droogstomen en voeg kookvocht, melk of andere vloeistof altijd beetje bij beetje toe.

Welke aardappelen zijn geschikt voor andijviestamppot?

Kruimige aardappelen zijn hiervoor het meest geschikt. Ze vallen tijdens het koken gemakkelijk uit elkaar en zorgen voor een zachte, smeuïge stamppot.

Kun je andijviestamppot invriezen?

Dat kan, maar de structuur van de andijvie kan na het ontdooien zachter worden. Voor de beste smaak en structuur is vers bereide stamppot het lekkerst. Heb je een restje over, dan is bewaren in de koelkast en binnen korte tijd opeten meestal de prettigste optie.

Hoe krijg je krokante spekjes?

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur en geef ze voldoende tijd om hun vet los te laten en bruin te worden. Schep ze regelmatig om en laat ze na het bakken eventueel uitlekken op keukenpapier.

Kun je andijviestamppot vegetarisch maken?

Ja. Laat de spekreepjes weg of vervang ze door vegetarische spekreepjes. Controleer daarna opnieuw de kruiding, omdat de spekjes normaal gesproken een belangrijk deel van de hartige smaak en het zout leveren.