Romige macaroni met kaas en ham is zo’n gerecht waar het hele gezin blij van wordt. De zachte macaroni wordt omhuld door een volle, romige kaassaus met een vleugje mosterd en nootmuskaat, terwijl de hamblokjes voor een hartige smaak zorgen. In de oven krijgt de schotel bovendien een goudbruin en krokant kaaslaagje.

Deze macaroni met kaas is eenvoudig genoeg voor een doordeweekse maaltijd, maar voelt door de romige saus en royale hoeveelheid kaas toch als echt comfortfood. Je kunt de pasta direct uit de pan serveren of de macaroni nog even in de oven zetten voor een extra lekkere korst. Wie dol is op kaas, kan ook eens kijken naar deze aardappelgratin met Nederlandse kaas, die net als deze macaroni heerlijk romig en goudbruin uit de oven komt.

Ingrediënten voor romige macaroni met kaas en ham

• 400 g macaroni
• 250 g hamblokjes
• 300 g geraspte kaas
• 500 ml melk
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 1 tl mosterd
• Peper, naar smaak
• Nootmuskaat, naar smaak

Macaroni met kaas en ham maken

1. Kook de macaroni. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en laat deze kort uitlekken. Bewaar eventueel een klein beetje van het kookvocht om de saus later iets dunner te maken.
2. Maak de basis voor de kaassaus. Smelt de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat dit ongeveer 1 minuut zachtjes garen terwijl je blijft roeren. De bloem moet niet bruin worden.
3. Voeg de melk toe. Schenk de melk geleidelijk bij het boter-bloemmengsel en blijf voortdurend met een garde roeren. Zo voorkom je klontjes. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken tot deze duidelijk dikker wordt.
4. Breng de saus op smaak. Roer de mosterd door de saus en voeg peper en een beetje nootmuskaat toe. Proef voordat je extra zout toevoegt, want zowel de kaas als de ham kunnen al behoorlijk hartig zijn.
5. Maak de kaassaus af. Zet het vuur laag en voeg ongeveer twee derde van de geraspte kaas toe. Roer rustig totdat de kaas volledig is gesmolten en je een gladde, romige saus hebt. Laat de saus niet hard doorkoken nadat de kaas is toegevoegd.
6. Meng de macaroni en ham erdoor. Voeg de uitgelekte macaroni en hamblokjes toe aan de kaassaus. Schep alles goed om zodat de pasta volledig met de saus wordt bedekt. Is de saus erg dik geworden, roer dan een klein scheutje melk of wat achtergehouden pastawater erdoor.
7. Bak de macaroni eventueel in de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de macaroni in een ingevette ovenschaal en strooi de resterende geraspte kaas erover. Bak de schotel ongeveer 20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin en licht krokant is.
8. Laat kort rusten. Haal de macaroni uit de oven en laat de schotel ongeveer 5 minuten staan voordat je hem serveert. De kaassaus kan dan iets steviger worden en de macaroni is gemakkelijker op te scheppen.

Zo krijg je een extra romige kaassaus

Een goede kaassaus begint met een gladde roux van boter en bloem. Voeg de melk geleidelijk toe en blijf goed roeren. Hierdoor krijg je een saus zonder klontjes. Voeg de kaas pas toe wanneer de basis al mooi gebonden is en zet het vuur laag. Te hoge hitte kan ervoor zorgen dat de kaas minder mooi smelt en de saus vet of korrelig wordt.

Gebruik bij voorkeur kaas die goed smelt. Een milde of belegen geraspte kaas geeft een zachte, volle smaak. Je kunt ook verschillende soorten kaas combineren, zolang ze goed smelten. Omdat de ham en kaas al zout zijn, is het verstandig om pas helemaal aan het einde te bepalen of extra zout nodig is.

Macaroni met kaas en ham uit de oven

Het ovenstapje is niet noodzakelijk, maar zorgt wel voor een aantrekkelijk verschil in structuur. Onder het goudbruine laagje blijft de macaroni romig en zacht, terwijl de kaas bovenop krokant wordt. Voor een extra krokante bovenkant kun je de laatste minuten eventueel de grillstand gebruiken. Blijf er dan goed bij, want de kaas kan snel donker worden.

Wie graag verschillende gerechten met een romige, hartige kaassmaak maakt, kan ook deze kaassoep met oude kaas proberen. Die past goed bij dezelfde liefhebbers van volle, hartige kaasgerechten.

Praktische tips

• Kook de macaroni niet te gaar. De pasta gaart nog iets verder wanneer je hem met de hete saus mengt en eventueel in de oven zet.
• Voeg de melk geleidelijk toe. Zo wordt de kaassaus gladder en verklein je de kans op klontjes.
• Laat de kaassaus niet hard koken. Vooral na het toevoegen van de kaas is rustig verwarmen het beste.
• Wees voorzichtig met zout. Ham en kaas brengen zelf al veel smaak mee.
• Maak de saus iets dunner als dat nodig is. De macaroni neemt tijdens het mengen en bakken nog vocht op.
• Gebruik een ruime ovenschaal. Zo kan de kaas zich mooi over de bovenkant verdelen en krijgt een groter oppervlak een krokant korstje.

Variaties op macaroni met kaas en ham

Macaroni met extra groenten

Voeg bijvoorbeeld kleine roosjes broccoli, doperwten of fijngesneden paprika toe. Kook stevige groenten kort voor of bak ze vooraf, zodat ze tijdens de korte baktijd in de oven goed gaar worden.

Extra pittige macaroni

Voor wat meer pit kun je een snuf chilivlokken of wat extra mosterd aan de kaassaus toevoegen. Een beetje gerookt paprikapoeder past er eveneens goed bij.

Macaroni zonder ham

Laat de hamblokjes weg voor een vegetarische versie. Voeg eventueel extra groenten of gebakken champignons toe om het gerecht wat voller te maken.

Extra krokante bovenkant

Meng een deel van de geraspte kaas met een dun laagje paneermeel en strooi dit over de macaroni voordat de schaal de oven in gaat. Zo ontstaat een krokante topping.

Wat serveer je bij macaroni met kaas en ham?

Omdat macaroni met kaas en ham behoorlijk romig en vullend is, past een frisse tegenhanger er goed bij. Een eenvoudige groene salade met komkommer en een lichte dressing zorgt voor wat frisheid naast de warme pastaschotel. Ook gestoomde of geroosterde broccoli, sperziebonen of een andere groene groente passen er goed bij.

Serveer de macaroni direct uit de oven wanneer het gerecht nog goed warm en de kaas bovenop knapperig is. Voor kinderen kun je de mosterd subtiel houden en de hoeveelheid nootmuskaat beperkt houden.

Macaroni bewaren en opnieuw opwarmen

Overgebleven macaroni kun je na het afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren. Bij het opwarmen kan de saus wat dikker worden, omdat de macaroni tijdens het bewaren vocht opneemt. Voeg daarom eventueel een klein scheutje melk toe voordat je de macaroni opnieuw verwarmt.

Opwarmen kan in een pan op laag vuur of in de magnetron. Roer tussendoor goed door zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. In de oven kun je de macaroni afgedekt verwarmen en de laatste minuten zonder folie laten staan om de kaas bovenop opnieuw te laten kleuren.

Veelgestelde vragen over macaroni met kaas en ham

Kan ik deze macaroni van tevoren maken?

Ja. Je kunt de macaroni met kaassaus en ham vooraf bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Zet de schaal pas vlak voor het eten in de oven. Houd er rekening mee dat gekoelde macaroni iets langer nodig kan hebben om volledig door en door warm te worden.

Welke kaas is geschikt voor macaroni met kaas?

Gebruik een kaas die goed smelt, zoals jong belegen of belegen kaas. Voor een krachtigere smaak kun je een deel van de kaas vervangen door oude kaas, zolang het mengsel mooi smelt.

Waarom wordt mijn kaassaus klonterig?

Dat kan gebeuren wanneer de bloem niet goed met de boter wordt gemengd of wanneer de melk te snel wordt toegevoegd. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je voortdurend met een garde roert. Ook te hoge hitte na het toevoegen van de kaas kan de saus minder glad maken.

Kan ik macaroni met kaas en ham invriezen?

Dat kan, maar de structuur van de kaassaus kan na het ontdooien iets veranderen. De pasta kan bovendien wat zachter worden. Voor het beste resultaat is het lekkerder om het gerecht vers te bereiden of maximaal enkele dagen gekoeld te bewaren.

Hoe voorkom ik dat de macaroni droog wordt in de oven?

Zorg dat de kaassaus vóór het bakken iets losser is dan je uiteindelijk wilt. De macaroni neemt tijdens het bakken namelijk nog vocht op. Bak de schotel bovendien niet langer dan nodig; zodra de kaas goudbruin is en de macaroni goed heet is, kan hij uit de oven.

Kan ik de ham vervangen?

Ja. Je kunt de ham vervangen door bijvoorbeeld gebakken spekreepjes of een andere gekookte ham. Voor een vegetarische versie kun je de ham eenvoudig weglaten en extra groenten of champignons toevoegen.

Kan ik deze macaroni ook zonder oven maken?

Zeker. Meng de gekookte macaroni en ham direct door de warme kaassaus en serveer het gerecht zodra alles goed heet is. Je mist dan alleen het krokante kaaslaagje van de oven.