Een goede kaassoufflé is zo’n gerecht dat eenvoudig lijkt, maar waarbij een paar details het verschil maken. De basis bestaat uit een romige bechamelsaus met geraspte kaas, eidooiers en luchtig opgeklopt eiwit. Tijdens het bakken rijst de soufflé mooi omhoog en krijgt de bovenkant een goudbruine kleur, terwijl de binnenkant zacht, luchtig en vol van smaak blijft.

Deze kaassoufflé is heerlijk als lichte maaltijd, voorgerecht of hartige traktatie. Serveer hem direct uit de oven, want een soufflé is op zijn mooist wanneer hij nog hoog en luchtig is. Een frisse salade of wat knapperige groenten passen er goed bij. Wie graag met kaas kookt, kan ook inspiratie halen uit een aardappelgratin met Nederlandse kaas of een romige paddenstoelenquiche met prei en oude kaas.

Ingrediënten voor de kaassoufflé

• 40 g boter
• 40 g bloem
• 250 ml melk
• 150 g geraspte kaas
• 4 eieren
• Een snufje nootmuskaat
• Peper en zout

Kaassoufflé maken

1. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat dit mengsel ongeveer een minuut zachtjes garen, zonder het bruin te laten worden.
2. Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend blijft kloppen. Laat de saus rustig verwarmen tot hij duidelijk dikker wordt. Een goede soufflébasis is stevig genoeg om de kaas en eidooiers te dragen, maar moet wel glad en romig blijven.
3. Voeg de kaas toe. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas door de warme saus. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout. Roer tot de kaas volledig is gesmolten.
4. Laat de kaassaus iets afkoelen. Dit is belangrijk voordat de eidooiers worden toegevoegd. Wanneer de saus nog gloeiend heet is, kunnen de dooiers gaan stollen in plaats van mooi door de saus te mengen.
5. Scheid de eieren. Splits de eieren zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen eigeel bij het eiwit terechtkomt. Vet ondertussen een geschikte ovenschaal of soufflévorm licht in.
6. Roer de eidooiers één voor één door het afgekoelde kaasmengsel. Meng na iedere toevoeging goed door totdat het geheel glad is.
7. Klop de eiwitten luchtig. Klop de eiwitten met een schone, vetvrije garde of mixer tot ze stevig en luchtig zijn. Ze moeten voldoende volume hebben om de soufflé tijdens het bakken te laten rijzen.
8. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig in delen door het kaasmengsel. Werk rustig en gebruik een spatel. Te krachtig roeren zorgt ervoor dat er veel lucht verloren gaat.
9. Giet het mengsel in de voorbereide vorm. Vul de vorm niet helemaal tot aan de rand, zodat de soufflé ruimte heeft om tijdens het bakken omhoog te komen.
10. Bak de kaassoufflé 25 tot 30 minuten op 190 °C. Gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte en zet de soufflé in een goed voorverwarmde oven. De bovenkant moet goudbruin zijn en de soufflé moet duidelijk gerezen zijn.
11. Open de oven tijdens het bakken niet. Een plotselinge temperatuurdaling kan ervoor zorgen dat de soufflé inzakt voordat de structuur stevig genoeg is geworden.

Zo lukt een luchtige kaassoufflé

Het opgeklopte eiwit is de belangrijkste factor voor een luchtige soufflé. Gebruik daarom een volledig schone kom en garde. Zelfs een klein beetje vet kan ervoor zorgen dat het eiwit minder goed opklopt.

Ook de temperatuur van de kaassaus is belangrijk. Laat de saus na het toevoegen van de kaas iets afkoelen voordat je de eidooiers erdoor roert. De saus hoeft niet koud te zijn, maar mag niet meer zo heet zijn dat de dooiers direct stollen.

Spatel het eiwit vervolgens voorzichtig door het kaasmengsel. Een paar kleine witte sliertjes eiwit zijn minder problematisch dan een mengsel waarin alle lucht eruit is geslagen.

Welke kaas kun je gebruiken?

Voor deze kaassoufflé kun je een goed smeltende geraspte kaas gebruiken. Een belegen of oude Nederlandse kaas geeft een uitgesproken hartige smaak. Wie een wat mildere soufflé wil, kan een jongere kaas kiezen.

Let bij het toevoegen van zout op de kaas die je gebruikt. Vooral oude kaas kan van zichzelf al behoorlijk zout zijn, waardoor je maar weinig extra zout nodig hebt.

Wanneer is de kaassoufflé gaar?

De soufflé hoort tijdens het bakken duidelijk omhoog te komen en een goudbruine bovenkant te krijgen. De binnenkant mag nog zacht en luchtig zijn. Bak hem daarom niet onnodig lang door in de hoop dat de binnenkant helemaal stevig wordt; daarmee loop je het risico dat de soufflé droog wordt.

Serveren

Serveer de kaassoufflé meteen nadat hij uit de oven komt. Een soufflé begint na verloop van tijd vanzelf wat in te zakken, maar dat betekent niet dat hij mislukt is. Juist de luchtige, zachte structuur direct na het bakken maakt het gerecht bijzonder.

Als voorgerecht past een eenvoudige groene salade er goed bij. Voor een complete maaltijd kun je de soufflé combineren met geroosterde groenten, een frisse salade of gekookte aardappelen. Houd de bijgerechten bij voorkeur licht, zodat de romige kaassmaak centraal blijft staan.

Veelgestelde vragen over kaassoufflé

Waarom zakt mijn kaassoufflé in?

Een soufflé zakt meestal gedeeltelijk in zodra hij uit de oven komt. Dat is normaal. Zakt hij al tijdens het bakken sterk in, dan kan de oven te vroeg zijn geopend of kan er te weinig lucht in het eiwit zijn achtergebleven.

Kan ik de kaassoufflé van tevoren maken?

Het beste resultaat krijg je wanneer je het mengsel vlak voor het bakken bereidt. Vooral het opgeklopte eiwit verliest na verloop van tijd volume. Voorbereiden kan dus wel gedeeltelijk, maar voor een luchtige soufflé is direct bakken de veiligste keuze.

Welke kaas is het lekkerst in een kaassoufflé?

Een belegen of oude kaas geeft een krachtige, hartige smaak. Voor een mildere versie kun je een jongere kaas gebruiken. Kies vooral een kaas die goed smelt.

Kan ik een kaassoufflé opnieuw opwarmen?

Dat kan, maar de luchtige structuur wordt minder mooi en de soufflé zal niet opnieuw zo hoog rijzen. Serveer hem daarom bij voorkeur direct uit de oven.

Kan ik de kaassoufflé invriezen?

Invriezen is voor dit gerecht niet ideaal. De structuur van het opgeklopte eiwit verandert na het invriezen en ontdooien, waardoor de soufflé minder luchtig kan worden. Vers bereiden geeft het beste resultaat.

Waarom moet de oven dicht blijven?

Een soufflé heeft een stabiele, hete oven nodig om goed te kunnen rijzen en de luchtige structuur op te bouwen. Door de ovendeur tussentijds te openen, ontsnapt warmte en kan de soufflé voortijdig inzakken.