Deze matcha-cheesecake combineert een romige, volle cheesecakevulling met de licht aardse en verfijnde smaak van matcha. De groene Japanse thee geeft de taart niet alleen een mooie kleur, maar ook een subtiele bitterheid die prachtig samengaat met de zoete roomkaasvulling en vanille. De bodem van digestive biscuits zorgt voor een knapperig contrast.

De cheesecake is eenvoudig te maken en heeft vooral wat geduld nodig tijdens het afkoelen. Door de taart rustig te laten afkoelen, blijft de vulling mooi romig en verklein je de kans op scheurtjes. Serveer de matcha-cheesecake goed gekoeld als dessert, bij de koffie of als bijzonder gebak bij een etentje. Houd je van huisgemaakte cheesecakes en taarten, dan is ook deze appel-kaneelcake met krokante bovenkant een lekkere optie.

Ingrediënten voor matcha-cheesecake

• 220 g digestive biscuits
• 90 g boter
• 700 g roomkaas
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 150 ml zure room
• 2–3 tl matchapoeder
• 1 tl vanille

Matcha-cheesecake maken

1. Maak de koekjesbodem. Verkruimel de digestive biscuits fijn. Dit kan met een keukenmachine of door de koekjes in een stevige zak te doen en ze met een deegroller fijn te slaan. Smelt de boter en meng deze door de koekkruimels tot alles gelijkmatig vochtig is.
2. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel erover. Druk de kruimels stevig en gelijkmatig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas. Zet de bodem tijdens het maken van de vulling apart.
3. Maak de cheesecakevulling. Doe de roomkaas en suiker in een kom en meng tot een glad mengsel. Klop niet langer dan nodig, want te veel lucht in de vulling kan tijdens het bakken voor barsten zorgen.
4. Voeg de eieren één voor één toe. Meng na ieder ei kort tot het volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
5. Bereid de matcha. Doe 2 tot 3 theelepels matchapoeder in een klein kommetje en voeg een klein beetje warm water toe. Roer of klop tot een glad, dik papje zonder klontjes. Gebruik liever geen kokend water, omdat een te hoge temperatuur de fijne smaak van matcha kan beïnvloeden.
6. Voeg het matchapapje samen met de zure room en vanille toe aan het roomkaasmengsel. Meng rustig tot de kleur gelijkmatig groen is en de vulling glad is. Begin eventueel met 2 theelepels matcha en voeg meer toe als je een duidelijkere matchasmaak en intensere kleur wilt.
7. Giet de vulling over de koekjesbodem en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
8. Bak de cheesecake. Bak de taart 50 tot 55 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. De randen mogen stevig zijn terwijl het midden nog een lichte wiebel heeft. De cheesecake gaart tijdens het afkoelen verder.
9. Zet de oven uit en laat de cheesecake bij voorkeur eerst rustig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat hem daarna volledig afkoelen en zet de taart vervolgens goed gekoeld in de koelkast.

Hoe weet je wanneer de matcha-cheesecake gaar is?

Een cheesecake hoeft niet volledig stevig uit de oven te komen. Wanneer je de vorm voorzichtig beweegt, mag het midden nog licht wiebelen terwijl de randen duidelijk steviger zijn. Een volledig stevig midden in de oven kan betekenen dat de cheesecake uiteindelijk te droog wordt.

Laat de taart langzaam afkoelen. Een plotseling temperatuurverschil kan ervoor zorgen dat het oppervlak inzakt of barst. Het belangrijkste is daarom om de cheesecake na het bakken niet meteen uit de vorm of in een koude omgeving te zetten.

Tips voor een romige cheesecake

• Mix de vulling niet te lang. Door veel lucht in het beslag te kloppen, kan de cheesecake tijdens het bakken sterker rijzen en daarna weer inzakken.
• Maak de matcha eerst glad. Een matchapapje voorkomt groene klontjes in de cheesecakevulling.
• Gebruik matcha naar smaak. Met 2 theelepels blijft de smaak wat subtieler. Met 3 theelepels krijgt de cheesecake een duidelijker aardse matchasmaak.
• Bak niet te lang. Het midden mag na 50 tot 55 minuten nog een beetje bewegen. Tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger.
• Laat de cheesecake goed koelen. De structuur wordt mooier en romiger wanneer de taart voldoende tijd krijgt om op te stijven.

Welke matcha gebruik je voor cheesecake?

Voor deze cheesecake kun je culinaire matcha gebruiken. Voor het bakken is het niet noodzakelijk om de duurste matcha van zeer hoge kwaliteit te gebruiken. Kies wel een matchapoeder met een frisse groene kleur en een smaak die je prettig vindt. Matcha met een uitgesproken bittere smaak kan de cheesecake sterker beïnvloeden, dus begin bij twijfel met 2 theelepels.

Variaties op matcha-cheesecake

Matcha-cheesecake met witte chocolade

Voor een zoetere variant kun je de cheesecake combineren met witte chocolade. Gesmolten witte chocolade past goed bij de aardse smaak van matcha en maakt het geheel extra rijk.

Matcha-cheesecake met vers fruit

Serveer de afgekoelde cheesecake met aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Het frisse fruit vormt een mooi contrast met de romige vulling en de licht bittere matcha.

Extra knapperige bodem

Wil je meer textuur, dan kun je de koekjes iets grover verkruimelen in plaats van ze volledig fijn te malen. Druk de bodem wel stevig aan zodat hij na het koelen goed bij elkaar blijft.

Matcha-cheesecake serveren

Serveer de cheesecake goed gekoeld en snijd hem met een scherp mes in nette punten. Voor mooie sneden kun je het mes tussen de plakken door even schoonmaken en verwarmen met warm water. Droog het mes daarna goed af voordat je opnieuw snijdt.

Een beetje vers fruit is een eenvoudige garnering die goed bij matcha past. Ook een lichte bestuiving met matchapoeder kan mooi zijn, maar gebruik daar niet te veel van omdat de smaak snel bitter kan worden. Wie graag verschillende huisgemaakte taarten op tafel zet, kan de cheesecake ook combineren met een punt Nederlandse appel-kruimeltaart.

Matcha-cheesecake bewaren

Bewaar de volledig afgekoelde cheesecake afgedekt in de koelkast. Door de roomkaas, eieren en zure room is het belangrijk om de taart gekoeld te bewaren. De cheesecake wordt na een nacht in de koelkast vaak nog steviger en de smaken kunnen zich verder ontwikkelen.

Haal de taart vlak voor het serveren uit de koelkast. Laat hem niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Bewaar eventuele restjes afgedekt en gekoeld.

Veelgestelde vragen over matcha-cheesecake

Kan ik matcha-cheesecake een dag van tevoren maken?

Ja, dat is juist handig. Een cheesecake heeft tijd nodig om volledig af te koelen en op te stijven. Je kunt de taart daarom prima een dag van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren.

Waarom moet ik matcha eerst mengen met warm water?

Door de matcha eerst met een kleine hoeveelheid warm water tot een glad papje te mengen, voorkom je klontjes in de cheesecakevulling. Zo verdeelt de matcha zich bovendien gelijkmatiger door het beslag.

Waarom wiebelt het midden van mijn cheesecake na het bakken?

Een lichte wiebel in het midden is normaal. De cheesecake hoeft niet volledig stevig uit de oven te komen. Tijdens het afkoelen en koelen in de koelkast wordt de vulling verder stevig.

Kan ik meer matcha gebruiken?

Dat kan, maar doe dit geleidelijk. Met 2 theelepels krijg je een mildere matchasmaak en met 3 theelepels wordt de smaak duidelijker. Te veel matcha kan de cheesecake bitter maken.

Hoe voorkom ik scheurtjes in de cheesecake?

Mix de vulling niet onnodig lang, bak de cheesecake niet te heet en laat hem na het bakken rustig afkoelen. Een lichte scheur heeft overigens geen invloed op de smaak of romige structuur.

Kan ik de cheesecake invriezen?

Een gebakken cheesecake kan in principe worden ingevroren. Verpak hem luchtdicht en laat hem rustig in de koelkast ontdooien. Houd er rekening mee dat de structuur na het invriezen iets kan veranderen.

Hoe krijg ik mooie punten bij het aansnijden?

Gebruik een scherp, glad mes en maak het mes tussen de sneden schoon. Een mes dat kort in warm water is verwarmd en daarna goed is afgedroogd, snijdt gemakkelijker door de romige cheesecake.