Deze kokos-cheesecake is heerlijk romig van binnen, met een knapperige bodem van kokoskoekjes en een zachte, tropische kokossmaak. De combinatie van roomkaas, kokosmelk en geraspte kokos zorgt voor een volle cheesecake die niet overdreven zoet is. De vanille maakt de smaak mooi rond en past goed bij de kokos.

Het fijne aan deze cheesecake is dat de voorbereiding eenvoudig blijft. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig: maak eerst de koekjesbodem, roer daarna de romige vulling samen en laat de oven het werk doen. Wel heeft de cheesecake na het bakken voldoende tijd nodig om op te stijven. Reken daarom minimaal zes uur koeltijd, bij voorkeur een hele nacht.

Ingrediënten voor kokos-cheesecake

• 200 g kokoskoekjes
• 90 g boter
• 700 g roomkaas
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 150 ml kokosmelk
• 75 g geraspte kokos
• 1 tl vanille

Benodigdheden

• Springvorm van ongeveer 22-24 cm
• Bakpapier
• Keukenmachine of deegroller
• Kom en garde of handmixer

Kokos-cheesecake maken

1. Maak de koekjesbodem. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Verkruimel de kokoskoekjes fijn in een keukenmachine. Je kunt de koekjes ook in een stevige zak doen en ze met een deegroller fijnrollen.
2. Smelt de boter op laag vuur en meng deze door de koekkruimels. Roer totdat alle kruimels licht vochtig zijn en de boter goed verdeeld is. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas.
3. Maak de cheesecakevulling. Doe de roomkaas en suiker in een ruime kom en meng dit tot een glad geheel. Meng niet langer dan nodig, zodat je niet onnodig veel lucht in de vulling klopt.
4. Voeg de eieren één voor één toe. Meng na ieder ei kort totdat het volledig is opgenomen.
5. Voeg de kokosmelk, geraspte kokos en vanille toe. Roer alles rustig door elkaar tot je een egale, romige vulling hebt. De geraspte kokos zorgt voor extra structuur en een duidelijkere kokossmaak.
6. Vul de springvorm. Schenk de cheesecakevulling over de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad.
7. Bak de cheesecake. Bak de kokos-cheesecake 50 tot 60 minuten op 160 °C. De rand mag stevig zijn terwijl het midden nog een klein beetje wiebelt wanneer je voorzichtig tegen de vorm tikt. De cheesecake zal tijdens het afkoelen verder opstijven.
8. Laat rustig afkoelen. Zet de oven uit en laat de cheesecake eventueel eerst kort afkoelen. Laat hem daarna volledig op kamertemperatuur komen voordat je hem afgedekt in de koelkast zet.
9. Laat de cheesecake minimaal 6 uur opstijven in de koelkast. Voor de mooiste structuur kun je hem een nacht laten staan. Haal hem vlak voor het serveren uit de koelkast.

Tips voor een romige kokos-cheesecake

Gebruik bij voorkeur roomkaas die geschikt is voor cheesecake en zorg dat de ingrediënten niet ijskoud zijn. Roomkaas op kamertemperatuur mengt gemakkelijker tot een gladde vulling.

Roer de vulling rustig en voorkom dat je de eieren langdurig luchtig klopt. Te veel lucht in de vulling kan ervoor zorgen dat de cheesecake tijdens het afkoelen sterker inzakt of barst.

Let vooral op het midden van de cheesecake tijdens het bakken. Het hoeft niet volledig stevig te zijn wanneer je hem uit de oven haalt. Een lichte beweging in het midden is normaal; na het afkoelen en opstijven wordt de structuur steviger.

Laat de cheesecake niet te snel afkoelen. Grote temperatuurverschillen kunnen scheurtjes in het oppervlak veroorzaken. De cheesecake hoeft er na het bakken dus nog niet perfect stevig uit te zien.

Zo krijg je een stevige koekjesbodem

Druk de kokoskoekjes goed aan in de springvorm. Vooral langs de randen is het belangrijk dat de kruimels compact worden aangedrukt. Zo valt de bodem later niet gemakkelijk uit elkaar wanneer je een punt aansnijdt.

Een kokoskoekjesbodem past goed bij de romige vulling, omdat de koekjes voor een licht krokante tegenhanger zorgen. Wie vaker met een romige taartbodem werkt, kan ook inspiratie halen uit een hartige kwarktaart, waarbij eveneens een stevige taartbasis en een romige vulling samenkomen.

Variaties op kokos-cheesecake

Extra kokossmaak

Wil je de kokossmaak duidelijker naar voren laten komen, dan kun je de bovenkant na het bakken bestrooien met een kleine hoeveelheid geraspte kokos. Rooster de kokos eventueel kort in een droge koekenpan voordat je hem gebruikt, zodat hij extra geur en een licht geroosterde smaak krijgt.

Met vers fruit

Serveer de cheesecake met mango, passievrucht of verse aardbeien. Het frisse fruit vormt een fijne tegenhanger voor de romige en volle cheesecake.

Met een krokante topping

Voor een extra feestelijke presentatie kun je vlak voor het serveren wat geroosterde kokos over iedere punt strooien. Houd de topping apart totdat je gaat serveren, zodat de kokos knapperig blijft.

Serveren

Serveer de kokos-cheesecake goed gekoeld in mooie punten. Een klein beetje vers fruit of geroosterde kokos is voldoende als garnering. De taart is rijk en romig, waardoor een niet al te zware topping het beste tot zijn recht komt.

Wie graag meerdere zelfgebakken lekkernijen op tafel zet, kan de cheesecake combineren met bijvoorbeeld een kaneel-perencake met walnoten. De kruidige peer en walnoot geven een heel ander smaakprofiel dan de frisse kokossmaak van deze cheesecake.

Bewaren

Bewaar de kokos-cheesecake afgedekt in de koelkast. Door de roomkaas en eieren is gekoeld bewaren belangrijk. De cheesecake wordt bovendien steviger en voller van smaak wanneer hij enkele uren heeft kunnen opstijven.

Haal alleen de hoeveelheid uit de koelkast die je wilt serveren. Zo blijft de rest zo lang mogelijk goed gekoeld en behoudt de cheesecake zijn stevige, romige structuur.

Veelgestelde vragen over kokos-cheesecake

Waarom moet de cheesecake zo lang in de koelkast?

De vulling is direct na het bakken nog zacht. Tijdens het afkoelen en minimaal zes uur koelen wordt de cheesecake steviger en krijgt hij de kenmerkende romige structuur.

Hoe weet ik wanneer de cheesecake gaar is?

De randen moeten duidelijk steviger zijn, terwijl het midden nog licht mag wiebelen wanneer je voorzichtig tegen de springvorm tikt. Het midden hoeft tijdens het bakken niet volledig vast te zijn.

Kan ik de kokos-cheesecake een dag van tevoren maken?

Ja, dat is juist handig. De cheesecake heeft minimaal zes uur nodig om op te stijven en kan daarom prima de avond ervoor worden gemaakt. Een nacht in de koelkast geeft de taart voldoende tijd om stevig te worden.

Kan ik een andere koekjesbodem gebruiken?

Ja. Kokoskoekjes geven de taart een duidelijke kokossmaak, maar je kunt ook een neutrale koekjesbodem gebruiken. De kokos in de vulling blijft dan de belangrijkste smaakmaker.

Kan ik de cheesecake invriezen?

Een gebakken cheesecake kan doorgaans worden ingevroren, hoewel de structuur na het ontdooien iets kan veranderen. Verpak hem luchtdicht en laat hem langzaam in de koelkast ontdooien.

Waarom is mijn cheesecake gebarsten?

Een cheesecake kan barsten wanneer hij te lang of te heet wordt gebakken, wanneer er veel lucht in de vulling is geklopt of wanneer hij te snel afkoelt. Een lichte barst heeft geen invloed op de smaak en kan eenvoudig worden verborgen met wat geroosterde kokos of fruit.

Kan ik de kokos-cheesecake zonder topping serveren?

Zeker. De cheesecake heeft dankzij de kokoskoekjesbodem, kokosmelk en geraspte kokos al voldoende smaak. Een eenvoudige garnering is daarom helemaal niet nodig.