Deze chocolade-hazelnoot cheesecake is een echte traktatie voor liefhebbers van romige cheesecake, chocolade en geroosterde hazelnoten. De bodem wordt gemaakt van chocoladekoekjes en boter, terwijl de vulling rijk en zacht is dankzij roomkaas, hazelnootpasta en zure room. Door de geroosterde hazelnoten krijgt de cheesecake bovendien een lekkere knapperige bite.

De taart is eenvoudig voor te bereiden en hoeft na het bakken alleen rustig af te koelen en verder op te stijven in de koelkast. Juist dat laatste zorgt voor die stevige, strakke structuur die je van een goede cheesecake verwacht. Serveer hem als dessert, bij de koffie of als feestelijke taart wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten.

Ingrediënten voor chocolade-hazelnoot cheesecake

• 250 g chocoladekoekjes
• 100 g boter
• 700 g roomkaas
• 200 g hazelnootpasta
• 100 g suiker
• 3 eieren
• 150 ml zure room
• 75 g geroosterde hazelnoten

Zo maak je chocolade-hazelnoot cheesecake

1. Verwarm de oven voor. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Vet eventueel de rand licht in zodat de cheesecake later gemakkelijker loskomt.
2. Maak de chocoladekoekjesbodem. Verkruimel de chocoladekoekjes fijn. Smelt de boter en meng deze door de koekkruimels totdat alles gelijkmatig vochtig is. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of de onderkant van een glas. Zet de bodem eventueel even in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
3. Maak de cheesecakevulling. Doe de roomkaas, hazelnootpasta en suiker in een kom en meng dit tot een glad geheel. Klop niet langer dan nodig, want te veel lucht in de vulling kan tijdens het bakken voor scheurtjes zorgen.
4. Voeg de eieren toe. Voeg de eieren één voor één toe en meng na ieder ei kort totdat het volledig is opgenomen. Roer daarna de zure room erdoor tot je een gladde, romige vulling hebt.
5. Voeg de hazelnoten toe. Hak de helft van de geroosterde hazelnoten grof en spatel deze door het cheesecakebeslag. Bewaar de rest voor de afwerking.
6. Bak de cheesecake. Giet de vulling op de chocoladekoekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de cheesecake 50 tot 60 minuten op 160 °C. De rand moet stevig zijn, terwijl het midden nog licht mag wiebelen wanneer je de vorm voorzichtig beweegt.
7. Laat rustig afkoelen. Zet de oven uit en laat de cheesecake eventueel nog even rustig in de oven staan met de deur op een kier. Laat hem daarna volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Door rustig af te koelen verklein je de kans op scheuren.
8. Laat de cheesecake opstijven. Zet de afgekoelde cheesecake afgedekt in de koelkast. Voor het mooiste resultaat laat je hem een nacht opstijven. Daardoor wordt de vulling steviger en kun je nette punten snijden.
9. Werk de taart af. Verdeel vlak voor het serveren extra hazelnootpasta over de bovenkant en strooi de resterende geroosterde hazelnoten erover.

Tips voor een stevige en romige cheesecake

• Zorg dat de roomkaas niet ijskoud is. Ingrediënten die niet rechtstreeks uit de koelkast komen mengen gemakkelijker tot een glad beslag.
• Mix de vulling niet onnodig lang. Een luchtig beslag kan tijdens het bakken sterker rijzen en daarna weer inzakken.
• Laat de cheesecake na het bakken rustig afkoelen. Een grote temperatuurwisseling kan scheurtjes veroorzaken.
• Wacht met aansnijden totdat de cheesecake goed is gekoeld en opgestijfd. De structuur wordt daardoor veel mooier.
• Gebruik voor het serveren een scherp mes. Maak het mes eventueel schoon en warm het kort onder warm water voor extra strakke punten.

Welke hazelnootpasta kun je gebruiken?

Gebruik een gladde hazelnootpasta die goed mengt met de roomkaas. Een chocolade-hazelnootpasta geeft een duidelijke chocoladesmaak, terwijl een pure hazelnootpasta de geroosterde notensmaak sterker naar voren brengt. Kies bij voorkeur een pasta die op kamertemperatuur zacht genoeg is om gemakkelijk door de vulling te mengen.

Variaties op de chocolade-hazelnoot cheesecake

Extra chocolade

Voor een intensere chocoladesmaak kun je de chocoladekoekjesbodem combineren met een chocolade-hazelnootpasta als topping. Ook kun je de bovenkant na het opstijven afwerken met kleine stukjes pure chocolade.

Extra knapperig

Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan en laat ze volledig afkoelen voordat je ze grof hakt. Zo krijgen ze een diepere, nootachtige smaak en blijven ze mooi krokant als topping.

Voor een feestelijke tafel

Snijd de cheesecake in kleine punten en serveer hem met wat extra geroosterde hazelnoten. Voor een dessertbuffet past hij goed naast andere zoete baksels, zoals gevulde speculaas met zachte amandelspijs of een plak ouderwetse kruidkoek met rozijnen en krenten.

Serveren

Haal de cheesecake kort voor het serveren uit de koelkast. Zo blijft hij stevig genoeg om mooie punten te snijden, maar komt de romige textuur goed tot zijn recht. De combinatie van chocolade, hazelnootpasta en geroosterde hazelnoten is rijk van smaak, waardoor een kleine punt vaak al voldoende is.

De cheesecake is lekker bij koffie of thee, maar kan ook als dessert worden geserveerd. Houd de garnering eenvoudig: extra hazelnootpasta en geroosterde hazelnoten zijn al voldoende om de taart aantrekkelijk af te werken.

Bewaren

Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast. Houd hem goed gekoeld en gebruik altijd schoon keukengerei wanneer je stukken aansnijdt. De taart wordt na enkele uren in de koelkast juist steviger en is daarom uitstekend geschikt om een dag van tevoren te maken.

Voor de beste kwaliteit kun je de cheesecake het liefst binnen enkele dagen opeten. Bewaar losse punten eveneens afgedekt, zodat ze geen geurtjes uit de koelkast opnemen.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze chocolade-hazelnoot cheesecake een dag van tevoren maken?

Ja. Dit is zelfs aan te raden. Door de cheesecake een nacht in de koelkast te laten opstijven, wordt de vulling steviger en kun je de taart gemakkelijker netjes aansnijden.

Waarom moet de cheesecake nog een beetje wiebelen in het midden?

Het midden mag aan het einde van de baktijd nog licht wiebelen. De cheesecake gaart namelijk nog verder tijdens het afkoelen en wordt daarna stevig in de koelkast. Als het midden al volledig hard is in de oven, kan de uiteindelijke cheesecake eerder droog worden.

Hoe voorkom ik scheuren in de cheesecake?

Meng het beslag niet overdreven lang en laat de cheesecake na het bakken rustig afkoelen. Een gelijkmatige temperatuur tijdens het bakken en afkoelen helpt bovendien om de bovenkant mooi glad te houden.

Kan ik andere noten gebruiken?

Ja, als je geen hazelnoten hebt, kun je eventueel andere geroosterde noten gebruiken. De smaak verandert dan wel. Voor deze cheesecake blijven hazelnoten de meest logische keuze, omdat ze goed aansluiten bij de hazelnootpasta en chocolade.

Hoe krijg ik mooie strakke punten?

Laat de cheesecake goed opstijven in de koelkast en gebruik een scherp mes. Maak het mes tussen de sneden schoon voor een nette snijlijn.

Kan ik de cheesecake zonder topping serveren?

Ja. De cheesecake heeft door de chocoladekoekjesbodem, hazelnootpasta en hazelnoten al veel smaak. De extra hazelnootpasta en noten zijn vooral bedoeld als smaakvolle en feestelijke afwerking.

Kan ik deze cheesecake invriezen?

Een cheesecake kan doorgaans worden ingevroren, maar de structuur kan na het ontdooien iets veranderen. Verpak hem luchtdicht en laat hem rustig in de koelkast ontdooien. Voeg de extra hazelnootpasta en hazelnoten bij voorkeur pas na het ontdooien toe.

Chocolade-hazelnoot cheesecake maken

Met een krokante bodem van chocoladekoekjes, een romige vulling met hazelnootpasta en geroosterde hazelnoten is deze cheesecake een rijk en feestelijk dessert. Neem vooral de tijd voor het afkoelen en opstijven: juist daardoor krijgt de taart zijn stevige, romige structuur en kun je hem mooi in punten serveren.