Een kom warme kaassoep met oude kaas is heerlijk romig, hartig en vol van smaak. De oude kaas geeft de soep een krachtige, licht pittige kaassmaak, terwijl kookroom zorgt voor een zachte en volle structuur. Dankzij de ui, mosterd en een vleugje nootmuskaat krijgt de soep net wat meer diepte zonder dat de kaas overheerst.

Deze kaassoep is eenvoudig te maken met ingrediënten die je gemakkelijk in de supermarkt vindt. Door eerst een roux van boter en bloem te maken, krijgt de soep een mooie gebonden structuur. De geraspte oude kaas voeg je pas aan het einde toe. Zo kan de kaas rustig smelten zonder dat de soep hard hoeft te koken.

Ingrediënten voor kaassoep met oude kaas

• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 200 g geraspte oude kaas
• 200 ml kookroom
• 1 ui
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 tl mosterd
• Peper, naar smaak
• Nootmuskaat, naar smaak

Kaassoep maken

1. Bereid de ui voor. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze enkele minuten tot hij zacht en glazig is. Laat de ui niet te donker worden, omdat de soep vooral een zachte, romige smaak moet houden.
2. Maak de basis van de soep. Strooi de bloem over de zachte ui en roer goed door. Bak het mengsel ongeveer 1 minuut terwijl je blijft roeren. De bloem gaart hierdoor kort en vormt samen met de boter een roux die de soep straks bindt.
3. Voeg de bouillon toe. Schenk de bouillon geleidelijk bij het bloemmengsel terwijl je voortdurend met een garde roert. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe om klontjes te voorkomen. Zodra alle bouillon is toegevoegd, roer je de bodem en zijkanten van de pan goed los.
4. Laat de soep zacht koken. Breng de soep rustig aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe. De soep wordt gedurende deze tijd iets dikker doordat de bloem de bouillon bindt.
5. Voeg de room en mosterd toe. Zet het vuur wat lager en roer de kookroom en mosterd door de soep. Verwarm alles rustig verder, maar laat de soep niet hard koken.
6. Laat de oude kaas smelten. Voeg de geraspte oude kaas in delen toe en blijf rustig roeren. Wacht steeds tot de kaas grotendeels is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zodra de kaas volledig is gesmolten, haal je de pan van het vuur of zet je het vuur zeer laag.
7. Breng de kaassoep op smaak. Proef de soep en voeg naar smaak peper en een klein beetje nootmuskaat toe. Wees voorzichtig met extra zout, omdat zowel de bouillon als de oude kaas al behoorlijk zout kunnen zijn.

Tips voor een romige kaassoep

Gebruik bij voorkeur vers geraspte oude kaas. Die smelt doorgaans mooier in de soep dan kaas die al langere tijd geraspt in een verpakking zit. Rasp de kaas fijn, zodat hij snel en gelijkmatig kan smelten.

De belangrijkste tip is om de soep na het toevoegen van de kaas niet hard te laten koken. Bij een te hoge temperatuur kan de kaas zich gaan scheiden, waardoor de soep minder glad en romig wordt. Verwarm daarom rustig en roer regelmatig.

Proef de soep pas aan het einde voordat je zout toevoegt. Oude kaas en bouillon kunnen samen al voldoende zout bevatten. Met peper en een klein beetje nootmuskaat kun je de smaak verder in balans brengen.

Welke bouillon gebruik je voor kaassoep?

Voor deze soep kun je zowel kippenbouillon als groentebouillon gebruiken. Met kippenbouillon krijgt de soep een wat hartigere basis. Groentebouillon is een goede keuze wanneer je de soep vegetarisch wilt houden. Controleer in dat geval ook of de gebruikte oude kaas geschikt is voor jouw vegetarische voorkeur, omdat niet iedere kaas met vegetarisch stremsel is gemaakt.

Variaties op kaassoep

Kaassoep met prei

Bak naast de ui wat fijngesneden prei mee voordat je de bloem toevoegt. De zachte smaak van prei past goed bij oude kaas en geeft de soep extra structuur.

Extra pittige kaassoep

Voor een wat pittigere versie kun je iets meer mosterd gebruiken. Ook een snufje chilivlokken kan goed passen, zolang de pittigheid de smaak van de oude kaas niet overheerst.

Kaassoep met krokante topping

Serveer de soep met kleine krokante croutons of wat fijngehakte verse kruiden. De combinatie van de romige soep en een knapperige topping zorgt voor extra contrast.

Wat serveer je bij kaassoep?

Kaassoep is lekker als voorgerecht, maar kan met brood ook prima als lichte lunch worden gegeten. Serveer er bijvoorbeeld stokbrood, zuurdesembrood of geroosterd brood bij. Een eenvoudige groene salade zorgt voor een frisse tegenhanger van de romige soep.

Serveer de soep goed warm, maar niet kokend heet. Een beetje versgemalen zwarte peper bovenop geeft een eenvoudige en smaakvolle afwerking.

Kaassoep bewaren en opwarmen

Laat overgebleven kaassoep eerst afkoelen en bewaar deze daarna afgedekt in de koelkast. Omdat de soep zuivel en kaas bevat, is het verstandig om restjes gekoeld te bewaren en binnen enkele dagen op te eten.

Warm de soep rustig op in een pan op laag tot middelhoog vuur en roer regelmatig. Laat de soep niet hard koken. Door het bewaren en opnieuw opwarmen kan de structuur iets veranderen; rustig verwarmen helpt om de soep zo romig mogelijk te houden.

Veelgestelde vragen over kaassoep

Kan ik kaassoep van tevoren maken?

Ja, je kunt kaassoep vooraf bereiden. Warm de soep bij het serveren rustig op en laat hem niet hard koken. Roer goed terwijl de soep op temperatuur komt.

Kan ik andere kaas gebruiken?

Dat kan. Een andere goed smeltende kaas kan de oude kaas vervangen, maar de smaak van de soep verandert daardoor wel. Oude kaas geeft juist de kenmerkende krachtige en hartige smaak aan deze kaassoep.

Waarom mag kaassoep niet hard koken?

Door langdurig hard koken kan de kaas zich van het vocht en de room gaan scheiden. Daardoor kan de soep korrelig of minder romig worden. Voeg de kaas daarom op laag vuur toe en verwarm rustig.

Kan ik kaassoep vegetarisch maken?

Ja. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Let daarnaast op het gebruikte stremsel in de oude kaas als je een volledig vegetarische soep wilt maken.

Hoe voorkom ik klontjes in de kaassoep?

Voeg de bouillon geleidelijk toe aan de boter en bloem en blijf ondertussen met een garde roeren. Voeg de geraspte kaas daarna beetje bij beetje toe aan de warme, maar niet kokende soep.

Kan ik de kaassoep invriezen?

Invriezen is bij deze romige kaassoep minder ideaal. Door room en gesmolten kaas kan de structuur na het ontdooien veranderen en wat schiften. Voor de beste smaak en structuur kun je de soep daarom liever vers maken en gekoeld bewaren.

Is kaassoep geschikt als lunch?

Ja, zeker. Serveer een royale kom kaassoep met een paar sneetjes knapperig brood of een eenvoudige salade voor een vullende lunch.