Een Hollandse kaasschnitzel is een heerlijke combinatie van krokant gepaneerd vlees en zacht gesmolten kaas. De schnitzels worden gevuld met jonge of belegen kaas, vervolgens gepaneerd met bloem, ei en paneermeel en in boter of olie goudbruin gebakken. Het resultaat is een stevige, hartige maaltijd met een knapperige buitenkant en een smeuïge kaasvulling.

Dit gerecht staat relatief snel op tafel en past goed bij een gewone doordeweekse maaltijd. Serveer de kaasschnitzels bijvoorbeeld met aardappelen en een groente, of kies voor een romige aardappelbereiding zoals aardappelgratin met Nederlandse kaas. Let bij het vullen vooral op dat de kaas goed wordt ingesloten, zodat deze tijdens het bakken zo veel mogelijk in de schnitzel blijft.

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 varkensschnitzels
• 4 plakken jonge of belegen kaas
• 2 eieren
• 100 g bloem
• 150 g paneermeel
• 1 tl paprikapoeder
• Peper en zout
• Boter of olie om in te bakken

Hollandse kaasschnitzel maken

1. Bereid de schnitzels voor. Dep de varkensschnitzels eventueel droog met keukenpapier. Leg op iedere schnitzel een plak kaas. Vouw het vlees voorzichtig dubbel, zodat de kaas volledig tussen het vlees zit. Druk de randen goed aan.
2. Zet de paneerstraat klaar. Doe de bloem in een diep bord. Klop de eieren los in een tweede bord. Meng in een derde bord het paneermeel met het paprikapoeder en een beetje peper en zout.
3. Paneer de schnitzels. Haal iedere gevulde schnitzel eerst door de bloem en schud overtollige bloem er voorzichtig af. Haal het vlees daarna door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Druk het paneermeel rondom goed aan, vooral bij de dichtgevouwen randen.
4. Verhit de pan. Verhit een ruime koekenpan met een laagje boter of olie op middelhoog vuur. De pan moet goed heet zijn voordat de schnitzels erin gaan, maar het bakvet mag niet gaan roken.
5. Bak de kaasschnitzels. Leg de schnitzels voorzichtig in de pan en bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten per kant. Draai ze pas om wanneer de onderkant mooi goudbruin en stevig is. Bak ook de tweede kant rustig goudbruin.
6. Controleer de gaarheid. De buitenkant moet krokant en goudbruin zijn en het varkensvlees moet volledig gaar zijn. De kaas binnenin hoort zacht en gesmolten te zijn. Houd het vuur eventueel iets lager als de paneerlaag te snel donker wordt.
7. Laat kort rusten. Neem de kaasschnitzels uit de pan en laat ze eventueel een minuut op een bord rusten. Zo kan de gesmolten kaas zich iets zetten en voorkom je dat je je mond brandt bij de eerste hap.

Zo blijft de kaas netjes in de schnitzel

De belangrijkste stap bij een gevulde schnitzel is het goed afsluiten van de kaas. Zorg dat de kaas niet over de rand van het vlees uitsteekt. Druk de randen na het dichtvouwen stevig aan voordat je gaat paneren. Een volledige laag bloem, ei en paneermeel helpt bovendien om de opening tijdens het bakken af te sluiten.

Bak de schnitzels niet op extreem hoog vuur. Als het paneermeel te snel bruint, kan de buitenkant al donker worden terwijl het vlees en de kaas binnenin nog niet de gewenste temperatuur hebben. Met middelhoog vuur krijgt het paneermeel rustig de tijd om krokant te worden.

Welke kaas is lekker in een kaasschnitzel?

Jonge kaas geeft een milde, romige vulling en is daardoor een veilige keuze als je van een zachte kaassmaak houdt. Belegen kaas heeft wat meer smaak en geeft de schnitzel een hartiger karakter. Kies bij voorkeur een kaas die goed smelt en in plakken verkrijgbaar is.

Wat serveer je bij een Hollandse kaasschnitzel?

Een kaasschnitzel is vrij stevig en hartig, waardoor een frisse of eenvoudige groente er goed bij past. Denk aan sperziebonen, broccoli, doperwten of een gemengde salade. Ook aardappelen uit de oven of gebakken aardappelen passen uitstekend bij het gerecht.

Wie graag een complete maaltijd met een romige groente erbij serveert, kan bijvoorbeeld kiezen voor bloemkool uit de oven met romige kaassaus. De combinatie van krokant vlees, gesmolten kaas en zachte bloemkool zorgt voor een stevige Hollandse maaltijd.

Variaties op de kaasschnitzel

Met extra kruiden

Voeg naast paprikapoeder bijvoorbeeld een beetje gedroogde oregano of Italiaanse kruiden toe aan het paneermeel. Gebruik hier niet te veel van, zodat de smaak van de kaas en het vlees herkenbaar blijft.

Met een pittigere kaassmaak

Gebruik belegen kaas en voeg een klein snufje chilipoeder toe aan het paneermeel. Ook een beetje versgemalen zwarte peper geeft de korst meer pit.

Met extra krokante korst

Voor een wat grovere en krokante paneerlaag kun je een deel van het fijne paneermeel vervangen door grof paneermeel. Druk de korst na het paneren goed aan voordat de schnitzels de pan in gaan.

Veelgemaakte fouten bij kaasschnitzels

• Te veel kaas gebruiken: een dikke laag kaas kan tijdens het bakken makkelijker uit de schnitzel lopen.
• De randen niet goed sluiten: hierdoor kan de gesmolten kaas via de zijkant ontsnappen.
• Een te hete pan gebruiken: het paneermeel kan verbranden voordat het vlees gaar is.
• De schnitzel te vroeg omdraaien: wacht tot de eerste kant stevig en goudbruin is voordat je hem voorzichtig keert.
• De schnitzels te dicht op elkaar bakken: geef ze voldoende ruimte in de pan, zodat ze mooi kunnen bakken in plaats van stomen.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Een gebakken kaasschnitzel is het lekkerst wanneer je hem direct serveert, omdat de paneerlaag dan het krokantst is. Overgebleven schnitzels kun je na afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen opnieuw opwarmen.

Warm ze bij voorkeur rustig op in een koekenpan of oven. In de magnetron wordt het paneerlaagje sneller zacht. Controleer bij het opwarmen of het vlees ook vanbinnen goed warm is.

Veelgestelde vragen over Hollandse kaasschnitzel

Welke kaas kan ik gebruiken voor een kaasschnitzel?

Jonge of belegen kaas is een goede keuze. Jonge kaas heeft een milde smaak en smelt mooi, terwijl belegen kaas wat krachtiger van smaak is.

Hoe voorkom ik dat de kaas uit de schnitzel loopt?

Vouw de schnitzel goed dicht en zorg dat de kaas niet tot aan de rand komt. Druk de randen stevig aan en paneer het vlees zorgvuldig rondom.

Kan ik de kaasschnitzels van tevoren paneren?

Dat kan. Bewaar de gepaneerde schnitzels afgedekt en gekoeld tot je ze gaat bakken. Laat ze niet onnodig lang buiten de koelkast staan.

Waarom wordt mijn paneerlaag niet krokant?

Een te koude pan kan ervoor zorgen dat het paneermeel vooral vet opneemt. Verhit de boter of olie eerst goed en bak de schnitzels op middelhoog vuur. Geef iedere schnitzel bovendien voldoende ruimte.

Kan ik kaasschnitzels invriezen?

Dat kan, maar de krokante structuur van de paneerlaag kan na het invriezen en ontdooien wat minder worden. Verpak ze luchtdicht en warm ze bij voorkeur in de oven opnieuw op.

Welke bijgerechten passen bij kaasschnitzel?

Gebakken of gekookte aardappelen, aardappelpuree, sperziebonen, broccoli en een frisse salade passen goed bij de hartige schnitzel. Ook een eenvoudige jus of frisse saus kan erbij worden geserveerd.

Hoe weet ik wanneer de kaasschnitzel gaar is?

De paneerlaag hoort goudbruin te zijn en het varkensvlees moet volledig gaar zijn. De kaas binnenin moet zacht en gesmolten zijn. Bij twijfel kun je één schnitzel voorzichtig aan de dikste kant insnijden om de gaarheid te controleren.