Een kom romige kaassoep met oude kaas is heerlijk op een koude dag. Door de krachtige smaak van oude kaas krijgt deze soep veel karakter, terwijl de kookroom zorgt voor een zachte en volle structuur. De basis is eenvoudig: ui, boter, bloem en bouillon vormen samen een mooie gebonden soep, waarna mosterd en geraspte kaas voor extra smaak zorgen. Het geheim zit vooral in het laatste deel van de bereiding: laat de soep na het toevoegen van de kaas niet meer hard koken. Zo blijft de structuur mooi romig en voorkom je dat de kaas gaat schiften.

Deze kaassoep is lekker als voorgerecht, maar met wat brood erbij kan hij ook prima als lichte lunch worden geserveerd. Wie van hartige, romige soepen houdt, kan de soep bovendien goed combineren met een Hollandse uiensoep met kaas als inspiratie voor een andere kaasrijke soep.

Ingrediënten voor kaassoep met oude kaas

• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 200 g geraspte oude kaas
• 200 ml kookroom
• 1 ui
• 30 g boter
• 30 g bloem
• 1 tl mosterd
• Peper, naar smaak
• Nootmuskaat, naar smaak

Kaassoep met oude kaas maken

1. Snijd de ui. Pel de ui en snijd hem fijn. Verhit de boter in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de ui rustig enkele minuten tot hij zacht en glazig is. Laat de ui liever niet donkerbruin worden, zodat de soep een zachte, romige smaak houdt.
2. Maak de roux. Voeg de bloem toe aan de boter en ui en roer goed door. Bak het mengsel ongeveer 1 minuut terwijl je blijft roeren. De bloem gaart hierdoor kort mee en krijgt geen rauwe smaak.
3. Voeg de bouillon toe. Schenk de bouillon beetje bij beetje bij het bloemmengsel. Roer na iedere scheut goed met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens de rest van de bouillon toe en roer tot de soep glad is.
4. Laat de soep zacht koken. Breng de soep rustig aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe over de bodem van de pan. De soep wordt in deze tijd iets dikker.
5. Voeg room en mosterd toe. Zet het vuur wat lager en roer de kookroom en mosterd door de soep. Meng alles goed zodat de mosterd gelijkmatig wordt verdeeld.
6. Smelt de kaas in de soep. Voeg de geraspte oude kaas geleidelijk toe en blijf rustig roeren. Laat de kaas smelten in de hete soep, maar laat de soep vanaf dit moment niet meer hard koken. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de kaas minder mooi mengt en de soep een korrelige structuur krijgt.
7. Breng op smaak. Proef de kaassoep en voeg naar smaak peper en een klein beetje nootmuskaat toe. Wees voorzichtig met extra zout, want oude kaas en bouillon zijn van zichzelf al behoorlijk hartig.

Zo wordt de kaassoep extra romig

Voor een gladde kaassoep is vooral de temperatuur belangrijk. Voeg de kaas pas toe nadat de soep zacht heeft gekookt en zet het vuur daarna laag. Laat de soep vervolgens alleen goed heet worden terwijl de kaas smelt. Hard doorkoken is niet nodig.

Rasp de oude kaas bij voorkeur zelf. Versgeraspte kaas smelt doorgaans gemakkelijker en geeft een mooie volle smaak aan de soep. Gebruik een kaas die je lekker vindt, maar houd er rekening mee dat een extra oude kaas duidelijk zouter en krachtiger kan zijn.

Welke bouillon gebruik je?

Met kippenbouillon krijgt de soep een volle, hartige basis. Voor een vegetarische versie kun je zonder problemen groentebouillon gebruiken. Kies bij voorkeur een bouillon die niet te zout is, omdat de oude kaas tijdens het smelten al veel smaak en zout toevoegt.

Variaties op kaassoep met oude kaas

Kaassoep met prei

Bak naast de ui een fijngesneden stuk prei mee. De zachte, lichtzoete smaak van prei past goed bij oude kaas. Voor meer inspiratie met deze combinatie kun je ook kijken naar romige preisoep met aardappel en spekjes.

Extra pittige kaassoep

Voeg een klein beetje chilivlokken of een snufje cayennepeper toe. Begin met een kleine hoeveelheid en proef voordat je meer toevoegt, zodat de pittigheid de smaak van de oude kaas niet overheerst.

Kaassoep met krokante topping

Serveer de soep met wat krokant gebakken spekreepjes, croutons of fijngehakte bieslook. Een kleine krokante topping zorgt voor een prettig contrast met de romige soep.

Wat serveer je bij kaassoep?

Vers brood past uitstekend bij deze stevige, romige soep. Denk aan stokbrood, een knapperig meergranenbrood of geroosterd brood. Een eenvoudige groene salade kan de maaltijd wat frisser maken.

Serveer de kaassoep warm, maar niet kokend heet. De romige structuur en de volle smaak van de oude kaas komen dan het beste tot hun recht.

Kaassoep bewaren en opwarmen

Laat de soep na het koken niet langdurig op kamertemperatuur staan. Bewaar afgekoelde soep afgesloten in de koelkast en warm hem later rustig op. Roer regelmatig en laat de soep niet hard koken, omdat de kaas en room daardoor kunnen gaan schiften.

Bij het opwarmen kan de soep iets dikker zijn geworden. Voeg eventueel een klein scheutje bouillon of melk toe om de gewenste dikte terug te krijgen.

Veelgestelde vragen over kaassoep

Kan ik ook jongere kaas gebruiken?

Ja, dat kan. Jongere kaas heeft een mildere smaak, waardoor de soep minder uitgesproken wordt. Oude kaas geeft juist de kenmerkende krachtige kaassmaak.

Waarom mag de kaassoep niet hard koken?

Door de hoge temperatuur kunnen kaas en room minder mooi emulgeren. De soep kan daardoor korrelig worden of gaan schiften. Laat de kaas daarom rustig smelten in een hete, maar niet hard kokende soep.

Kan ik groentebouillon gebruiken?

Ja. Groentebouillon is een goede keuze als je de soep vegetarisch wilt bereiden. Gebruik wel een bouillon met een uitgebalanceerde hoeveelheid zout, omdat de oude kaas al behoorlijk hartig is.

Hoe voorkom ik klontjes in de kaassoep?

Maak eerst een gladde roux van boter en bloem en voeg de bouillon geleidelijk toe terwijl je voortdurend roert. Een garde werkt hierbij het beste.

Kan ik de kaassoep vooraf maken?

Ja, maar voor de beste structuur is het belangrijk om de soep bij het opnieuw opwarmen rustig te verwarmen. Laat hem niet hard koken en roer regelmatig.

Welke kaas is het lekkerst voor deze soep?

Oude kaas is ideaal wanneer je een krachtige, hartige kaassmaak wilt. Je kunt ook een deel van de oude kaas vervangen door een mildere Nederlandse kaas als je de smaak wat zachter wilt maken.