Deze pompoenstoof met kip, wortel en kikkererwten is zo’n gerecht dat heerlijk past bij een frisse herfstavond. De malse kipdijfilet gaart langzaam in een kruidige tomatensaus, terwijl de pompoen zacht wordt en de kikkererwten voor extra vulling zorgen. Komijn, paprikapoeder, kaneel en tijm geven de stoofschotel een warme, kruidige smaak, terwijl een beetje honing en citroensap voor een mooie balans zorgen.

Het fijne aan deze stoofschotel is dat alles grotendeels in één pan wordt bereid. Na het aanbraden van de kip en het fruiten van de groenten doet de pan het meeste werk. Daardoor heb je weinig afwas en staat er binnen ongeveer 50 minuten een complete maaltijd op tafel. Serveer de pompoenstoof met couscous, rijst of een stuk knapperig brood om de smaakvolle saus goed op te nemen.

Waarom deze pompoenstoof zo lekker is

De combinatie van zachte flespompoen, sappige kip, zoete wortel en romige kikkererwten zorgt voor een stevige en veelzijdige stoofschotel. De tomatenblokjes vormen samen met de kippenbouillon de basis van de saus. De specerijen voegen warmte toe zonder dat het gerecht vanzelf pittig wordt.

De honing zorgt voor een subtiele zoete toets, terwijl citroensap aan het einde juist wat frisheid toevoegt. Verse peterselie maakt het geheel vlak voor het serveren lichter en frisser.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g kipdijfilet
• 600 g flespompoen
• 2 winterpenen
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 400 g kikkererwten uit blik
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 250 ml kippenbouillon
• 2 el olijfolie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 el tomatenpuree
• 1 el honing
• ½ citroen
• 2 el verse peterselie
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak

Voorbereiding

Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 cm. Door de pompoen in ongeveer gelijke stukken te snijden, kunnen de blokjes gelijkmatiger garen.

Schil de winterpenen en snijd ze in halve plakjes. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd vervolgens de kipdijfilet in gelijke stukken. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af onder koud water.

Pompoenstoof met kip maken

1. Bak de kip. Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze rondom goudbruin. De kip hoeft op dit moment nog niet volledig gaar te zijn. Haal de kip uit de pan en zet deze tijdelijk apart.
2. Fruit de groenten. Doe de gesneden ui en wortel in dezelfde pan. Bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Door de groenten in dezelfde pan te bakken, blijven de smaken van de gebakken kip behouden.
3. Voeg de kruiden toe. Voeg de fijngehakte knoflook, komijn, paprikapoeder, kaneel en gedroogde tijm toe. Bak alles ongeveer 1 minuut mee terwijl je regelmatig roert. Zo komen de aroma’s van de specerijen goed vrij.
4. Bak de tomatenpuree mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Dit helpt om de tomatenpuree goed door de andere ingrediënten te verdelen.
5. Laat de stoof garen. Voeg de blokjes flespompoen, tomatenblokjes en kippenbouillon toe. Roer alles goed door en leg de gebakken kip terug in de pan. Breng het geheel aan de kook.
6. Laat zacht pruttelen. Zet het vuur laag en laat de stoofschotel ongeveer 20 minuten zacht pruttelen met het deksel op de pan. De pompoen moet zacht worden en de kip moet volledig gaar zijn.
7. Voeg de kikkererwten toe. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en laat de stoof nog ongeveer 5 minuten zacht meekoken. De kikkererwten nemen een deel van de kruidige saus op en maken het gerecht extra vullend.
8. Breng de smaak in balans. Roer de honing en een beetje citroensap door de stoof. Proef vervolgens en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg eventueel nog wat citroensap toe als je de stoof wat frisser wilt maken.
9. Werk af met peterselie. Hak de verse peterselie fijn en strooi deze vlak voor het serveren over de stoofschotel.

Tips voor een smaakvolle pompoenstoof

Snijd de pompoen en kip bij voorkeur in stukken van ongeveer gelijke grootte. Zo garen de ingrediënten gelijkmatiger en krijg je in elke portie een goede combinatie van kip, groenten en kikkererwten.

Laat de stoofschotel rustig pruttelen op laag vuur. Een stevige kookstand is niet nodig en kan ervoor zorgen dat de saus te snel verdampt voordat de pompoen en andere ingrediënten goed gaar zijn.

Proef de stoof pas aan het einde definitief af. De bouillon, tomaten en kruiden hebben tijdens het koken al veel smaak afgegeven. Met honing en citroensap kun je vervolgens de zoete, hartige en frisse smaken mooi in balans brengen.

Wat serveer je bij pompoenstoof?

Deze stoofschotel kan prima als complete maaltijd worden gegeten, maar is ook lekker met een bijgerecht. Couscous past goed bij de kruidige saus en is snel klaar. Ook rijst is een goede keuze wanneer je de maaltijd wat steviger wilt maken.

Voor een eenvoudige maaltijd kun je de pompoenstoof serveren met knapperig brood. Daarmee kun je de tomatensaus uit de pan scheppen. Een frisse salade kan daarnaast voor wat extra contrast zorgen.

Variaties op deze stoofschotel

Vegetarische pompoenstoof

Voor een vegetarische variant kun je de kip vervangen door extra kikkererwten. Gebruik daarbij een geschikte groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Pittige pompoenstoof

Houd je van wat meer pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe samen met de andere specerijen. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg indien gewenst later meer toe.

Serveren met extra granen

De stoofschotel kan worden gecombineerd met couscous of rijst wanneer je er een extra vullende maaltijd van wilt maken. Het bijgerecht kan eenvoudig naast of onder de stoof worden geserveerd.

Bewaren en invriezen

Restjes van de pompoenstoof kun je afgesloten maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de stoof eerst voldoende afkoelen voordat je deze gekoeld bewaart.

De stoofschotel kan ook in porties worden ingevroren. Gebruik hiervoor geschikte diepvriesbakjes of goed afsluitbare verpakkingen. Verdeel de stoof bij voorkeur in porties, zodat je alleen de hoeveelheid hoeft te ontdooien die je nodig hebt.

Bij het opwarmen kun je de stoof rustig door en door heet laten worden. Roer regelmatig zodat de saus en ingrediënten gelijkmatig opwarmen.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze pompoenstoof vegetarisch maken?

Ja. Vervang de kip door extra kikkererwten en gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon voor een vegetarische versie.

Kan ik de pompoenstoof pittiger maken?

Ja, voeg een snufje chilivlokken toe aan de kruiden. Je kunt de hoeveelheid naar smaak aanpassen.

Welke pompoen kan ik gebruiken?

Voor dit recept wordt flespompoen gebruikt. Deze wordt tijdens het stoven zacht en past goed bij de kruidige tomatensaus.

Waarmee kan ik de pompoenstoof serveren?

Couscous, rijst en knapperig brood passen goed bij deze stoofschotel. Ze zorgen bovendien voor een lekkere combinatie met de kruidige saus.

Kan ik deze stoofschotel invriezen?

Ja, de pompoenstoof kan in porties worden ingevroren. Gebruik goed afsluitbare diepvriesbakjes of verpakkingen.

Hoe lang kan ik restjes bewaren?

Bewaar de afgekoelde stoofschotel maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast.

Kan ik de pompoenstoof een dag van tevoren maken?

Dat kan. De stoofschotel kan worden bewaard en later opnieuw worden opgewarmd. De smaken kunnen tijdens het bewaren verder in elkaar trekken.

Hoe weet ik wanneer de stoof klaar is?

De pompoen moet zacht zijn en de kip moet volledig gaar zijn. De saus is ondertussen goed vermengd met de kruiden en de groenten.

Pompoenstoof met kip, wortel en kikkererwten

Met malse kipdijfilet, zachte flespompoen, wortel en kikkererwten maak je een kruidige en vullende eenpansmaaltijd zonder ingewikkelde bereidingen. De combinatie van tomaat, komijn, paprikapoeder, kaneel en tijm geeft de stoof een warme smaak, terwijl citroen en honing voor een mooie balans zorgen. Serveer de stoof met couscous, rijst of knapperig brood en geniet van een comfortabele maaltijd die goed past bij een gezellige herfstavond.