Een varkensstoofpot met spek en ui is een heerlijk hartig gerecht voor wie houdt van mals vlees, zacht gestoofde uien en een rijke, kruidige jus. Door het varkensvlees rustig te laten sudderen in bouillon, mosterd en het bakvet van gerookte spekblokjes, krijgen de ingrediënten alle tijd om hun smaken met elkaar te verbinden. Het resultaat is een stevige stoofpot met vlees dat na voldoende stooftijd heerlijk mals wordt.

Deze varkensstoofpot is geschikt voor een doordeweekse avond waarop je iets stevigs op tafel wilt zetten, maar past ook uitstekend bij een uitgebreide maaltijd in het weekend. De voorbereiding kost weinig tijd; daarna doet het fornuis het meeste werk. Serveer de stoofpot met aardappelpuree, gekookte aardappelen of knapperig brood om ook de smaakvolle jus goed op te nemen.

Ingrediënten voor varkensstoofpot met spek en ui

Met onderstaande ingrediënten maak je een stevige stoofpot voor 4 personen.

• 700 g varkensschouder, in blokjes gesneden
• 150 g gerookte spekblokjes
• 3 uien
• 300 ml vleesbouillon
• 1 eetlepel mosterd
• 1 laurierblad
• 1 eetlepel bloem
• Boter, indien nodig
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Zo maak je varkensstoofpot met spek en ui

1. Bereid het vlees en de uien voor

Snijd de varkensschouder in ongeveer even grote blokjes, zodat het vlees gelijkmatig kan garen. Pel de uien en snijd ze in halve ringen of grove stukken. Zet de vleesbouillon, mosterd, bloem en het laurierblad alvast klaar. Dep het vlees indien nodig droog met keukenpapier; zo kan het tijdens het aanbraden beter kleuren.

2. Bak de spekblokjes uit

Verhit een stevige braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak ze enkele minuten tot ze goudbruin zijn en hun vet hebben afgegeven. Schep het spek uit de pan als het voldoende gekleurd is en houd het apart. Laat het vrijgekomen bakvet in de pan zitten; dat vormt de smaakvolle basis van de stoofpot.

3. Braad het varkensvlees aan

Bak de blokjes varkensschouder in het hete spekvet rondom bruin. Doe dit bij voorkeur in porties wanneer de pan niet groot genoeg is. Als je al het vlees tegelijk toevoegt, kan het vocht loslaten en eerder koken dan bakken. Voeg zo nodig een klein beetje boter toe als de pan te droog wordt.

Een mooi bruin korstje geeft de stoofpot extra smaak. Het vlees hoeft in deze fase nog niet gaar te zijn; het gaart verder tijdens het stoven.

4. Fruit de uien en voeg de bloem toe

Zet het vuur iets lager en voeg de gesneden uien toe aan het aangebraden vlees. Bak ze enkele minuten mee tot ze zachter worden en licht beginnen te kleuren. Roer regelmatig, zodat de uien niet aan de bodem vastplakken.

Strooi vervolgens de bloem over het vlees en de uien. Roer alles goed door en laat de bloem ongeveer een minuut meebakken. Zo verdwijnt de rauwe bloemsmaak en kan de bloem straks helpen om de jus te binden.

5. Voeg de bouillon, mosterd en het laurierblad toe

Schenk de vleesbouillon geleidelijk in de pan terwijl je roert. Schraap met een houten lepel eventuele aanbaksels van de bodem los; daarin zit veel smaak. Roer de mosterd erdoor en voeg het laurierblad en de uitgebakken spekblokjes toe.

Breng het geheel rustig aan de kook. Controleer of er voldoende vocht in de pan zit om het vlees tijdens het stoven gedeeltelijk in de bouillon te laten liggen. Voeg indien nodig een klein scheutje extra bouillon of water toe.

6. Laat de varkensstoofpot rustig sudderen

Leg het deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk. Laat de stoofpot ongeveer 75 tot 90 minuten zachtjes sudderen. De vloeistof moet slechts af en toe licht borrelen. Roer tussendoor en controleer of er voldoende vocht overblijft, zodat de bodem niet droogkookt.

Prik na ongeveer 75 minuten met een vork in een stuk vlees. Is het nog stevig, laat het dan langer stoven. De exacte tijd hangt af van de grootte van de blokjes en het gebruikte stuk vlees. Het gerecht is klaar wanneer de varkensschouder gemakkelijk uit elkaar valt en de jus mooi gebonden is.

7. Breng op smaak en serveer

Verwijder het laurierblad. Proef de jus voordat je zout toevoegt, want gerookt spek en bouillon kunnen al behoorlijk zout zijn. Breng de stoofpot op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje extra mosterd.

Is de jus nog te dun, laat de stoofpot dan zonder deksel enkele minuten zachtjes inkoken. Is de saus juist te dik geworden, roer er dan een klein scheutje water of bouillon door. Serveer de varkensstoofpot warm, met een ruime lepel jus over het vlees.

Tips voor een malse varkensstoofpot

• Kies varkensschouder: dit deel is geschikt om langzaam te garen en wordt bij voldoende stooftijd lekker mals.
• Bak het vlees in porties: zo krijgt het voldoende ruimte om bruin te worden in plaats van vocht los te laten.
• Laat de stoofpot niet hard koken: rustig sudderen helpt om het vlees geleidelijk mals te laten worden en voorkomt dat de jus te snel verdampt.
• Houd het vocht in de gaten: controleer tijdens het stoven af en toe de bodem en voeg indien nodig een beetje bouillon of water toe.
• Wees voorzichtig met zout: proef eerst nadat het spek en de bouillon zijn meegekookt.
• Geef het vlees voldoende tijd: als het na 90 minuten nog niet mals is, laat het dan langer sudderen. De gaarheid is belangrijker dan een vaste kooktijd.

Welke bijgerechten passen bij varkensstoofpot?

De rijke jus en het malse vlees combineren goed met eenvoudige bijgerechten die de saus opnemen. Aardappelpuree is een klassieke keuze, maar ook gekookte aardappelen of aardappelkroketjes passen erbij. Voor een extra hartige maaltijd kun je kiezen voor hutspot met speklapjes als inspiratie voor een andere stevige maaltijd met vlees en groenten.

Wil je liever een groentebijgerecht serveren, kies dan voor sperziebonen, gestoofde rode kool of worteltjes. Een frisse groene salade kan daarnaast wat tegenwicht bieden aan de volle smaak van de stoofpot. Ook een snee stevig brood is lekker om de laatste restjes jus mee op te nemen.

Mogelijke variaties

Varkensstoofpot met extra mosterd

Houd je van een uitgesproken mosterdsmaak, voeg dan tijdens het koken een klein beetje extra mosterd toe. Begin met een halve eetlepel extra en proef voordat je meer toevoegt. Mosterd geeft de jus een hartige, licht pittige smaak zonder het gerecht ingewikkeld te maken.

Met extra uien

Voor een zachtere en iets zoetere jus kun je een extra ui gebruiken. Laat de uien rustig fruiten voordat je de bloem toevoegt. Hoe zachter ze worden, hoe meer ze zich met de saus vermengen.

Met een dikkere jus

Wil je een stevigere saus, laat de stoofpot dan aan het einde van de bereiding zonder deksel zachtjes inkoken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg niet meteen extra bloem toe, want de saus kan tijdens het inkoken vanzelf dikker worden.

Varkensstoofpot bewaren en opnieuw opwarmen

Laat de overgebleven stoofpot na het koken niet langdurig op kamertemperatuur staan. Verdeel grote hoeveelheden eventueel over kleinere, ondiepe bakjes zodat ze sneller afkoelen. Bewaar de stoofpot goed afgesloten in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen 2 dagen op.

Warm de stoofpot in een pan op laag tot middellaag vuur rustig op tot hij door en door heet is. Roer regelmatig en voeg indien nodig een klein scheutje water of bouillon toe als de jus tijdens het bewaren te dik is geworden.

Invriezen is ook mogelijk. Laat het gerecht eerst snel afkoelen, verpak het in een geschikte diepvriesbak of diepvrieszak en vries het in. Voor de beste kwaliteit kun je het binnen ongeveer 3 maanden gebruiken. Laat het bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm het daarna volledig door.

Veelgestelde vragen over varkensstoofpot met spek en ui

Welk stuk varkensvlees is het beste voor stoofpot?

Varkensschouder is een goede keuze, omdat dit stuk geschikt is voor langzaam garen. Bij voldoende stooftijd wordt het vlees mals en krijgt de jus een volle smaak.

Waarom blijft mijn varkensvlees taai?

Meestal heeft het vlees meer tijd nodig. Laat de stoofpot op laag vuur verder sudderen en controleer regelmatig de malsheid. Hard koken is niet nodig; rustig garen is belangrijker.

Kan ik de varkensstoofpot van tevoren maken?

Ja, dat kan. Je kunt de stoofpot een dag eerder bereiden en gekoeld bewaren. Verwarm hem de volgende dag rustig opnieuw. De smaken kunnen tijdens het bewaren verder in elkaar trekken.

Kan ik de spekblokjes weglaten?

Ja. Zonder spek wordt de smaak minder rokerig en hartig. Gebruik zo nodig een beetje boter om het vlees aan te braden en proef aan het einde of de stoofpot extra kruiden nodig heeft.

Hoe maak ik de jus dikker?

Laat de stoofpot zonder deksel enkele minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig en houd het vlees in de gaten. Als de jus te dik wordt, kun je een klein scheutje bouillon of water toevoegen.

Kan ik deze stoofpot invriezen?

Ja, de stoofpot kan worden ingevroren in een goed afgesloten diepvriesbak. Laat hem eerst afkoelen en ontdooi hem bij voorkeur in de koelkast voordat je hem volledig door en door opwarmt.

Wat serveer ik bij varkensstoofpot met spek en ui?

Aardappelpuree, gekookte aardappelen en knapperig brood passen goed bij de rijke jus. Serveer er eventueel sperziebonen, rode kool of een frisse salade bij voor een complete maaltijd.

Kan ik de stoofpot zonder bloem maken?

Ja. Laat de bloem weg en laat de saus aan het einde van de bereiding wat langer inkoken. De jus wordt dan mogelijk iets minder gebonden, maar blijft smaakvol.

Een stevige stoofpot voor het hele gezin

Deze varkensstoofpot met spek en ui is een praktische maaltijd met eenvoudige ingrediënten en een rijke, hartige smaak. Door het vlees rustig te laten sudderen, de uien zacht te bakken en de jus goed op smaak te brengen, zet je een gerecht op tafel dat heerlijk combineert met aardappelen en groenten. Wie graag meer klassieke Nederlandse maaltijden maakt, kan ook eens kijken naar Hollandse hachee met uien en kruidige jus. Beide gerechten zijn geschikt voor een warme, stevige maaltijd waarbij een smaakvolle jus centraal staat.