Slavink met aardappelen en bloemkool is zo’n vertrouwde Hollandse maaltijd die het vooral op een doordeweekse avond goed doet. De combinatie van sappige, goudbruin gebakken slavinken, zachte aardappelen en beetgare bloemkool is eenvoudig, maar alles behalve saai. De romige kaassaus geeft de bloemkool bovendien een volle, hartige smaak.

Het fijne aan deze maaltijd is dat de verschillende onderdelen grotendeels tegelijk kunnen worden bereid. Terwijl de aardappelen koken en de bloemkool gaart, bak je de slavinken in de koekenpan. De jus die daarbij ontstaat, is heerlijk over de aardappelen. Met een eenvoudige roux, melk en belegen kaas maak je tot slot een gladde kaassaus die de maaltijd helemaal afmaakt.

Waarom deze slavink met aardappelen en bloemkool zo lekker is

• Een klassieke combinatie van slavinken, aardappelen en bloemkool.
• De romige kaassaus geeft de bloemkool extra veel smaak.
• De slavinken zorgen voor een hartige jus die goed bij de aardappelen past.
• De maaltijd staat in ongeveer 30 minuten op tafel.
• De onderdelen kunnen grotendeels tegelijkertijd worden bereid.
• Het recept is eenvoudig genoeg voor een drukke doordeweekse avond.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 varkensslavinken
• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 grote bloemkool
• 50 g roomboter
• 2 el bloem
• 250 ml halfvolle melk
• 75 g geraspte belegen kaas
• 1 snufje nootmuskaat
• zwarte peper
• zout

Slavink met aardappelen en bloemkool bereiden

1. Bereid de aardappelen voor

Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Door de aardappelen even groot te snijden, garen ze gelijkmatiger. Doe ze in een ruime pan met lichtgezouten water en breng aan de kook.

Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Je kunt controleren of ze klaar zijn door met een vork of de punt van een mes in een stuk aardappel te prikken. De aardappel moet zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.

2. Bak de slavinken goudbruin

Verhit de helft van de roomboter in een ruime koekenpan. Leg de slavinken in de pan zodra de boter gesmolten en goed heet is. Bak ze rondom goudbruin.

Zet het vuur daarna wat lager en laat de slavinken in ongeveer 15 minuten rustig gaar worden. Keer ze regelmatig, zodat ze aan alle kanten mooi kleuren en gelijkmatig garen. Zorg ervoor dat het vlees vanbinnen volledig gaar is.

Laat het bakvocht in de pan zitten. De hartige jus die tijdens het bakken ontstaat, is erg lekker bij de aardappelen en geeft de maaltijd extra smaak.

3. Kook de bloemkool

Verwijder de bladeren van de bloemkool en verdeel de kool in middelgrote roosjes. Spoel de roosjes kort af en breng ze in een pan met water aan de kook.

Kook de bloemkool ongeveer 6 minuten, totdat de roosjes gaar maar nog licht beetgaar zijn. Giet ze goed af. Laat de bloemkool eventueel nog even uitstomen, zodat er zo min mogelijk water op het bord komt en de kaassaus mooi blijft liggen.

Wie vaker bloemkool met een romige saus maakt, kan ook eens bloemkool uit de oven met romige kaassaus proberen.

4. Maak de basis voor de kaassaus

Smelt de resterende roomboter in een kleine steelpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat dit ongeveer 2 minuten zachtjes garen.

De bloem mag niet bruin worden. Door de bloem kort te garen, verdwijnt de rauwe bloemsmaak en ontstaat een goede basis voor een gladde saus.

5. Voeg de melk geleidelijk toe

Schenk de halfvolle melk beetje bij beetje bij het bloemmengsel. Blijf ondertussen voortdurend met een garde roeren. Voeg pas nieuwe melk toe wanneer de vorige hoeveelheid grotendeels is opgenomen.

Laat de saus vervolgens zachtjes verwarmen totdat deze duidelijk dikker wordt. Blijf regelmatig roeren, vooral over de bodem en langs de randen van de pan, zodat de saus niet aanzet.

6. Maak de kaassaus af

Haal de pan eventueel even van het vuur en roer de geraspte belegen kaas door de warme saus. Roer totdat de kaas volledig is gesmolten en de saus mooi glad en romig is.

Breng de kaassaus op smaak met zwarte peper, een beetje zout en een klein snufje nootmuskaat. Proef voordat je extra zout toevoegt, want de kaas geeft van zichzelf al behoorlijk wat hartigheid.

7. Serveer de maaltijd

Giet de aardappelen af en laat ze kort uitstomen. Verdeel de aardappelen, bloemkool en slavinken over vier borden.

Schep de warme kaassaus royaal over de bloemkool. Lepel eventueel wat van de jus uit de koekenpan over de aardappelen. Serveer de maaltijd direct, zolang de saus warm en romig is.

Tips voor een lekkere kaassaus

Een goede kaassaus hoort glad en romig te zijn. Voeg de melk daarom geleidelijk toe en blijf goed roeren. Wanneer je de melk in één keer toevoegt, kan de roux gemakkelijker klontjes vormen.

Gebruik voor deze saus bij voorkeur een kaas met voldoende smaak, zoals belegen kaas. Die geeft de bloemkool een duidelijke hartige smaak zonder dat je grote hoeveelheden kaas nodig hebt.

Laat de saus niet hard doorkoken nadat de kaas is toegevoegd. Rustig verwarmen en roeren is voldoende om de kaas te laten smelten.

Zo krijg je mooi gebakken slavinken

Geef de slavinken eerst de tijd om rondom goudbruin te worden. Zet het vuur daarna lager, zodat de buitenkant niet te donker wordt terwijl de binnenkant nog moet garen.

Keer de slavinken regelmatig tijdens het bakken. Gebruik bij voorkeur een tang of een spatel en prik niet steeds in het vlees. Zo blijft er meer van het bakvocht in de slavink zitten.

De jus die achterblijft in de pan hoef je niet weg te gooien. Een paar lepels over de aardappelen zorgen voor een eenvoudige, ouderwetse smaak die goed bij dit gerecht past.

Veelgemaakte fouten bij slavink met bloemkool

De kaassaus wordt klonterig

Dit gebeurt meestal wanneer de melk te snel wordt toegevoegd of onvoldoende wordt geroerd. Voeg de melk daarom geleidelijk toe en gebruik een garde.

De bloemkool wordt te zacht

Bloemkool heeft maar kort nodig om gaar te worden. Kook de roosjes ongeveer 6 minuten en controleer met een vork. Ze mogen zacht zijn, maar hoeven niet uit elkaar te vallen.

De slavinken worden te donker

Bak de slavinken eerst op middelhoog vuur voor de bruining en verlaag daarna de temperatuur. Zo krijgen ze een mooie kleur zonder dat de buitenkant te snel gaart.

De kaassaus is te dik

Roer een klein scheutje extra melk door de saus totdat de gewenste dikte is bereikt. Doe dit geleidelijk, want een te dunne saus is lastiger weer te binden.

Variaties op dit recept

Met extra kaas

Voor een uitgesproken kaassmaak kun je een deel van de belegen kaas vervangen door extra belegen kaas. Houd er rekening mee dat de saus hierdoor wat krachtiger en zouter kan worden.

Met een andere groente

Geen bloemkool in huis? Broccoli kan op vergelijkbare wijze worden gekookt en past ook goed bij de romige kaassaus. Houd de kooktijd in de gaten, zodat de groente mooi beetgaar blijft.

Met gehaktballen

Wil je dezelfde Hollandse sfeer, maar heb je geen slavinken in huis? Gehaktballen met jus zijn een logische vervanger. Een recept voor Hollandse gehaktballen met jus past goed bij gekookte aardappelen en bloemkool.

Wat serveer je bij slavink met aardappelen en bloemkool?

Deze maaltijd is van zichzelf compleet: je hebt vlees, aardappelen en groente op één bord. De kaassaus zorgt voor een romige toevoeging en de jus uit de pan van de slavinken geeft de aardappelen extra smaak.

Wil je wat meer variatie op tafel zetten, dan kun je er bijvoorbeeld een eenvoudige groene salade bij serveren. Een frisse salade vormt een aangename tegenhanger van de romige saus en de hartige slavinken.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Heb je restjes over, laat deze dan eerst afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar vlees, aardappelen en bloemkool bij voorkeur goed afgesloten en gebruik restjes binnen enkele dagen.

De kaassaus kan tijdens het afkoelen dikker worden. Warm hem daarom rustig op en roer er eventueel een klein scheutje melk door om de saus weer romiger te maken.

Ook de slavinken en aardappelen kun je rustig opnieuw opwarmen. Verwarm alles goed door voordat je het serveert. De bloemkool kan bij opnieuw opwarmen wat zachter worden dan wanneer je hem vers kookt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bloemkool van tevoren koken?

Ja, dat kan. Kook de bloemkool bij voorkeur kort zodat hij nog stevig is. Bewaar hem gekoeld en warm hem later rustig opnieuw op. Zo voorkom je dat de roosjes te zacht worden.

Kan ik een andere kaas gebruiken voor de kaassaus?

Ja. Een andere goed smeltende Nederlandse kaas kan ook worden gebruikt. Houd er rekening mee dat de smaak en de hoeveelheid zout in de saus kunnen veranderen.

Hoe voorkom ik klontjes in de kaassaus?

Maak eerst een gladde roux van boter en bloem. Voeg daarna de melk beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend met een garde roert. Dat geeft de grootste kans op een gladde saus.

Hoe weet ik of de slavinken gaar zijn?

De slavinken moeten volledig gaar zijn vanbinnen. Bak ze daarom na het rondom aanbraden op middelhoog vuur verder en keer ze regelmatig. Bij twijfel kun je één slavink opensnijden om de gaarheid te controleren.

Kan ik de aardappelen vervangen?

Ja, je kunt bijvoorbeeld kruimige aardappelen vervangen door iets vastkokendere aardappelen. De structuur wordt dan wat steviger. Voor dit gerecht zijn kruimige aardappelen prettig omdat ze de jus goed opnemen.

Kan ik de kaassaus van tevoren maken?

Dat kan, maar vers bereide kaassaus is het lekkerst. Wanneer de saus staat, wordt hij dikker. Verwarm hem rustig opnieuw en voeg eventueel een klein beetje melk toe terwijl je roert.

Welke kaas past het beste bij bloemkool?

Belegen kaas is een goede keuze omdat deze voldoende smaak heeft en mooi smelt. Je kunt ook een iets pittigere kaas gebruiken wanneer je een krachtiger resultaat wilt.

Kan ik dit gerecht voorbereiden voor een drukke avond?

Je kunt de aardappelen en bloemkool alvast schoonmaken en snijden. De kaassaus kun je eveneens vooraf bereiden, maar warm deze rustig opnieuw op. De slavinken bak je het liefst vlak voor het serveren, zodat ze mooi sappig en goudbruin op tafel komen.