Deze perzik-cheesecake combineert een knapperige biscuitbodem met een zachte, romige vulling en sappige stukjes perzik. De frisse, fruitige smaak van perzik past mooi bij de volle roomkaas en een vleugje vanille. Een deel van de perzik wordt door de cheesecakevulling gespateld, terwijl de rest bovenop komt voor een frisse en kleurrijke afwerking.

De cheesecake is eenvoudig te maken en heeft maar een paar basisingrediënten nodig. Na het bakken moet de taart rustig afkoelen, zodat de vulling stevig kan worden en de structuur mooi romig blijft. Serveer hem als dessert, bij de koffie of als feestelijke taart wanneer je iets bijzonders op tafel wilt zetten.

Ingrediënten voor perzik-cheesecake

• 220 g biscuit
• 90 g boter
• 700 g roomkaas
• 150 g suiker
• 3 eieren
• 150 ml zure room
• 400 g perziken
• 1 tl vanille

Perzik-cheesecake maken

1. Maak de biscuitbodem. Verkruimel de biscuit fijn. Smelt de boter en meng deze goed door de koekkruimels. Verdeel het mengsel over de bodem van een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan, zodat een gelijkmatige bodem ontstaat.
2. Bereid de perziken. Snijd de perziken in kleine stukjes. Houd ongeveer de helft apart voor de afwerking van de cheesecake. De andere helft gaat straks door de vulling.
3. Maak de roomkaasvulling. Doe de roomkaas, suiker en vanille in een ruime kom en meng tot een glad geheel. Klop niet langer dan nodig, zodat je zo min mogelijk lucht in de vulling brengt.
4. Voeg de eieren en zure room toe. Voeg de eieren één voor één toe en meng na iedere toevoeging kort. Roer daarna de zure room erdoor tot de vulling glad en romig is.
5. Voeg de perzik toe. Spatel de helft van de stukjes perzik voorzichtig door het roomkaasmengsel. Zo blijven de stukjes herkenbaar en worden ze mooi over de vulling verdeeld.
6. Vul de vorm. Schep de cheesecakevulling op de biscuitbodem en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
7. Bak de cheesecake. Bak de taart 50 tot 55 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. De cheesecake mag in het midden nog een klein beetje wiebelen wanneer je de vorm voorzichtig beweegt. Hij zal tijdens het afkoelen verder opstijven.
8. Laat rustig afkoelen. Haal de cheesecake uit de oven en laat hem rustig afkoelen. Zet hem daarna bij voorkeur goed gekoeld weg voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt de vulling steviger en snijd je nette punten.
9. Werk af met perzik. Verdeel de achtergehouden stukjes perzik vlak voor het serveren over de bovenkant van de cheesecake.

Tips voor een romige perzik-cheesecake

Gebruik voor een mooie, gladde vulling bij voorkeur roomkaas die niet ijskoud uit de koelkast komt. Meng de ingrediënten rustig en voorkom dat je het beslag onnodig lang luchtig klopt. Te veel lucht kan tijdens het bakken voor extra rijzen en later voor scheurtjes zorgen.

Laat de cheesecake na het bakken voldoende afkoelen voordat je hem aansnijdt. De vulling lijkt direct uit de oven nog wat zacht, maar wordt tijdens het afkoelen duidelijk steviger.

Snijd de perziken in ongeveer gelijke stukjes. Zo worden ze gelijkmatig door de cheesecake verdeeld en krijgt iedere punt een goede hoeveelheid fruit.

Welke perziken kun je gebruiken?

Je kunt verse rijpe perziken gebruiken wanneer ze verkrijgbaar zijn. Ook perziken uit blik zijn geschikt voor deze cheesecake. Laat perziken uit blik wel goed uitlekken voordat je ze in stukjes snijdt. Te veel vocht kan de vulling onnodig waterig maken.

Variaties op perzik-cheesecake

Perzik-cheesecake met kaneel

Een kleine hoeveelheid kaneel past goed bij de zoete perzik. Strooi eventueel een beetje kaneel over de bovenkant voordat je de cheesecake serveert.

Met een extra fruitige topping

Voor een feestelijke taart kun je naast perzik ook enkele dunne plakjes ander zacht fruit gebruiken. Houd de topping wel beperkt, zodat de romige cheesecake en perzik de hoofdrol blijven spelen.

Een vergelijkbare fruitige taart

Ben je liefhebber van fruit in gebak, dan past een zachte kaneel-perencake met walnoten ook goed bij dezelfde combinatie van fruitige en warme smaken.

Perzik-cheesecake serveren

Serveer de cheesecake goed gekoeld. De romige structuur komt dan het beste tot zijn recht. Een kop koffie of thee past er uitstekend bij. Voor een feestelijk dessert kun je een punt cheesecake eventueel serveren met een kleine hoeveelheid extra perzik.

Wil je een uitgebreidere tafel met verschillende soorten gebak, dan is ook een klassieke Hollandse appeltaart een mooie aanvulling.

Bewaren

Bewaar de perzik-cheesecake afgedekt in de koelkast. Omdat de taart een vulling met roomkaas, eieren en zure room bevat, hoort hij gekoeld bewaard te worden. Houd de topping eveneens goed gekoeld en dek de taart af om te voorkomen dat hij geurtjes uit de koelkast opneemt.

Voor de mooiste structuur kun je de cheesecake het beste pas aansnijden wanneer hij volledig is afgekoeld. Bewaar eventuele restjes gekoeld en gebruik altijd schoon bestek wanneer je stukken uit de taart snijdt.

Veelgestelde vragen over perzik-cheesecake

Kan ik perzik uit blik gebruiken?

Ja, perzik uit blik is hiervoor geschikt. Laat de perziken eerst goed uitlekken en dep ze eventueel voorzichtig droog voordat je ze in stukjes snijdt.

Waarom is mijn cheesecake in het midden nog zacht?

Dat is tijdens het bakken normaal. Het midden mag nog licht wiebelen wanneer de cheesecake uit de oven komt. Tijdens het afkoelen wordt de roomkaasvulling steviger.

Kan ik de cheesecake van tevoren maken?

Ja. Dat is zelfs handig, omdat de cheesecake tijd nodig heeft om goed af te koelen en op te stijven. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en voeg de perzik voor de afwerking bij voorkeur vlak voor het serveren toe.

Hoe voorkom ik een droge cheesecake?

Bak de cheesecake niet langer dan nodig. Houd de oventemperatuur van 160 °C aan en let vooral op de structuur in het midden. Zodra de rand stevig is en het midden nog licht beweegt, kan de taart uit de oven.

Kan ik andere koekjes gebruiken voor de bodem?

Ja, je kunt de biscuit vervangen door een andere neutraal smakende droge koek die geschikt is voor een cheesecakebodem. Houd de verhouding tussen koek en boter ongeveer gelijk, zodat de bodem stevig genoeg wordt.

Kan ik de cheesecake invriezen?

Een cheesecake op basis van roomkaas kan worden ingevroren, maar de structuur van de perzik kan na het ontdooien wat zachter worden. Voor het beste resultaat is het daarom aan te raden de taart vers te bereiden en gekoeld te bewaren.