Een goede jachtschotel is precies het soort ovenschotel waar je op koude dagen naar verlangt: mals rundvlees in een volle, kruidige jus, frisse appel en een royale laag romige aardappelpuree met een goudbruin korstje. Door het rundvlees rustig te stoven met ui, winterpeen, appelstroop, mosterd en specerijen krijgt de vulling een diepe, hartige smaak met een subtiel zoet en fris accent.

Deze jachtschotel met rundvlees vraagt wat tijd, maar het grootste deel daarvan doet de pan zelf zijn werk. Na ongeveer twee uur stoven valt het vlees bijna uit elkaar en zijn de groenten mooi zacht. Daarna hoef je de schotel alleen nog op te bouwen en in de oven te zetten. Het resultaat is ouderwets Hollandse comfortfood voor vier personen, met een smeuïge binnenkant en een heerlijk goudbruin laagje aardappelpuree bovenop.

Waarom deze jachtschotel zo lekker is

• Mals rundvlees: door de lange, rustige stooftijd worden de runderriblappen heerlijk zacht.
• Volle stoofsmaak: ui, appelstroop, mosterd, laurier, kruidnagel en jeneverbessen geven de jus veel diepte.
• Frisse appel: friszoete appels zorgen voor een mooi contrast met het hartige rundvlees.
• Romige aardappelpuree: boter en volle melk maken de puree zacht en smeuïg.
• Goudbruin korstje: in de oven krijgt de puree een licht krokante, goudbruine bovenkant.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de rundvleesstoof

• 800 g runderriblappen
• 2 grote uien
• 300 g winterpeen
• 400 ml runderfond
• 2 el appelstroop
• 1 el natuurazijn
• 1 el mosterd
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 4 jeneverbessen
• 2 el bloem
• 1 el zonnebloemolie
• zwarte peper
• zout

Voor de aardappelpuree

• 1 kg kruimige aardappelen
• 75 ml volle melk
• 50 g roomboter
• ¼ tl nootmuskaat
• zwarte peper
• zout

Voor de jachtschotel

• 3 friszoete appels

Jachtschotel met rundvlees maken

1. Bereid het vlees en de groenten voor

Snijd de runderriblappen in blokken van ongeveer 3 cm. Dep het vlees eventueel droog met keukenpapier, zodat het tijdens het aanbraden mooi kan kleuren. Bestrooi de stukken rundvlees rondom met zwarte peper en wentel ze licht door de bloem.

Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Schil de winterpeen en snijd deze in plakjes. Zet de groenten alvast apart, zodat alles klaarstaat voordat je gaat stoven.

2. Braad het rundvlees rondom bruin

Verhit de zonnebloemolie samen met de helft van de roomboter in een ruime braadpan. Voeg het vlees toe zodra de pan goed heet is. Bak de runderriblappen rondom diep goudbruin.

Bak het vlees zo nodig in twee porties. Wanneer je te veel vlees tegelijk in de pan doet, daalt de temperatuur en gaat het vlees eerder vocht afgeven dan mooi aanbakken. Schep het aangebraden vlees uit de pan en houd het even apart.

3. Bak de ui en winterpeen

Doe de uien in dezelfde braadpan en bak ze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig over de bodem, zodat de aanbaksels loskomen. Voeg daarna de winterpeen toe en bak deze enkele minuten mee.

Juist deze aanbaksels geven de uiteindelijke stoof veel smaak. Laat de uien rustig zacht worden zonder ze te donker te laten verbranden.

4. Voeg de kruiden en het vlees toe

Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe. De kruidige combinatie past goed bij het stevige rundvlees en sluit aan bij de klassieke smaken van Nederlandse stoofgerechten.

5. Maak het stoofvocht

Schenk de runderfond bij het vlees en de groenten. Roer de appelstroop, natuurazijn en mosterd erdoor. Breng het geheel rustig aan de kook.

De appelstroop zorgt voor een zachte zoete toets en helpt de krachtige smaak van het rundvlees mooi in balans te brengen. De azijn zorgt juist voor wat frisheid, terwijl de mosterd voor extra hartigheid zorgt.

6. Laat het rundvlees langzaam stoven

Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat het rundvlees ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Het vocht moet slechts heel rustig pruttelen; hard koken is niet nodig.

Roer af en toe door en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit. Het vlees is klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork doorheen kunt prikken en de stukken mals beginnen uit elkaar te vallen.

Wie van klassieke Nederlandse stoofgerechten houdt, kan deze smaakrichting ook herkennen in Hollandse hachee met uien en aardappelpuree, waarbij langzaam gegaard rundvlees eveneens centraal staat.

Romige aardappelpuree maken

7. Kook de aardappelen

Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een pan met koud water en voeg een flinke snuf zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar.

Controleer de gaarheid met een vork. De aardappelen moeten gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je erin prikt. Giet ze daarna goed af en laat ze kort droogstomen in de warme pan.

8. Maak een zachte puree

Stamp de aardappelen fijn met de volle melk en de resterende roomboter. Voeg de nootmuskaat, zwarte peper en wat zout toe.

Maak de puree niet te vloeibaar. Voor een jachtschotel is een zachte, smeuïge puree ideaal, maar hij moet wel stevig genoeg zijn om als een mooie laag bovenop de stoof te blijven liggen.

De jachtschotel opbouwen

9. Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik bij voorkeur een ovenschaal waarin de rundvleesstoof en de aardappelpuree in een niet al te dikke laag passen.

10. Voeg de appels toe

Schil de appels indien gewenst en snijd ze in parten. Verwijder de klokhuizen. Kies bij voorkeur friszoete appels die tijdens het bakken hun vorm redelijk behouden.

Schep het gestoofde rundvlees met de ui, winterpeen en het stoofvocht in de ovenschaal. Verdeel de appelparten gelijkmatig over de stoof.

11. Verdeel de aardappelpuree erover

Schep de aardappelpuree over het vlees en de appels. Verdeel de puree voorzichtig met de achterkant van een lepel tot een gelijkmatige laag.

Voor extra kleur kun je met een vork enkele lichte groeven in het oppervlak trekken. De uitstekende randjes kleuren tijdens het bakken mooi goudbruin.

12. Bak de jachtschotel goudbruin

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de jachtschotel ongeveer 25 minuten. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en de vulling moet goed heet zijn.

Laat de schaal na het bakken enkele minuten staan voordat je hem opschept. Zo blijft de stoof iets beter onder de aardappelpuree liggen.

Tips voor een extra lekkere jachtschotel

• Neem de tijd voor het aanbraden: een goed gebruind stuk rundvlees geeft de stoof veel meer smaak.
• Laat de stoof zacht pruttelen: runderriblappen worden mals door langzaam garen, niet door hard koken.
• Bak het vlees in porties: zo blijft de braadpan heet genoeg om het vlees mooi te laten kleuren.
• Gebruik kruimige aardappelen: deze geven een luchtige en smeuïge puree die prettig over de stoof te verdelen is.
• Houd de puree stevig: een te dunne puree kan tijdens het bakken wegzakken in de stoof.
• Let op met zout: runderfond en mosterd kunnen al behoorlijk wat smaak en zout bevatten. Proef de stoof daarom voordat je extra zout toevoegt.

Variaties op deze jachtschotel

Met extra groenten

Je kunt de vulling uitbreiden met bijvoorbeeld champignons of extra winterpeen. Voeg groenten die snel gaar zijn niet te vroeg toe, zodat ze niet volledig uit elkaar vallen tijdens de lange stooftijd.

Met een extra krokante bovenkant

Voor een iets krokantere puree kun je het oppervlak met een vork groeven geven voordat de schaal de oven in gaat. De dunne uitstekende randjes worden dan extra mooi bruin.

Met een andere Nederlandse stoof

De combinatie van een hartige stoof en een aardappellaag past goed binnen de Nederlandse keuken. Wie graag verschillende klassieke ovenschotels en stamppotten maakt, kan ook eens kijken naar hutspot met speklapjes voor een andere stevige maaltijd met aardappelen en winterse smaken.

Wat serveer je bij jachtschotel?

Deze jachtschotel is van zichzelf al een complete maaltijd dankzij het rundvlees, de groenten, appel en aardappelpuree. Een eenvoudige groene salade of wat gekookte sperziebonen past er goed bij wanneer je er extra groenten naast wilt serveren.

Ook een frisse komkommersalade kan prettig zijn bij de rijke stoof. Serveer de jachtschotel rechtstreeks uit de oven en schep daarbij voldoende van zowel de zachte rundvleesvulling als de goudbruine aardappelpuree op het bord.

Jachtschotel bewaren en opwarmen

Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Voor de beste kwaliteit kun je de jachtschotel binnen enkele dagen opeten. Warm een portie rustig door in de oven of magnetron totdat zowel de vulling als de puree goed heet zijn.

De schotel kan ook goed van tevoren worden voorbereid. Maak de stoof en aardappelpuree alvast, bouw de ovenschotel op en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Houd er rekening mee dat een koude schotel wat langer nodig heeft om in het midden volledig door en door heet te worden.

Veelgestelde vragen over jachtschotel met rundvlees

Kan ik deze jachtschotel een dag van tevoren maken?

Ja. De rundvleesstoof kan uitstekend een dag eerder worden bereid. Laat de stoof afkoelen, bewaar hem gekoeld en maak de ovenschotel de volgende dag af met de aardappelpuree en appel. Houd rekening met wat extra oventijd als de schotel rechtstreeks uit de koelkast komt.

Hoe weet ik wanneer het rundvlees gaar is?

Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken zijn. Als de runderriblappen na twee uur nog stevig zijn, laat ze dan wat langer op laag vuur stoven. De exacte tijd kan per stuk vlees verschillen.

Welke appels zijn geschikt voor jachtschotel?

Gebruik een friszoete appel die tijdens het bakken niet direct volledig uit elkaar valt. Het frisse karakter van de appel is belangrijk, omdat dit een prettig contrast vormt met de hartige en kruidige rundvleesstoof.

Kan ik de jachtschotel invriezen?

Dat kan, hoewel de structuur van de aardappelpuree na het ontdooien iets kan veranderen. Voor het beste resultaat is het aan te raden vooral de rundvleesstoof in te vriezen en de puree vers te maken wanneer je de jachtschotel opnieuw bereidt.

Waarom moet het rundvlees zo lang stoven?

Runderriblappen bevatten bindweefsel dat tijdens langzaam garen geleidelijk zachter wordt. Door de stoof rustig op lage temperatuur te laten garen, krijgt het vlees de tijd om mals en zacht te worden.

Kan ik de jachtschotel zonder alcohol maken?

Ja. In dit recept wordt geen wijn of andere alcohol gebruikt. De combinatie van runderfond, appelstroop, mosterd en een beetje natuurazijn zorgt voor voldoende diepte en balans in de stoof.

Hoe voorkom ik dat de aardappelpuree te droog wordt?

Gebruik voldoende boter en volle melk en kook de aardappelen goed gaar voordat je ze stampt. Zet de puree niet te lang apart voordat je de ovenschotel opbouwt. Een zachte, smeuïge puree geeft het beste resultaat.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 3 uur
• Stooftijd: ongeveer 2 uur
• Oventijd: ongeveer 25 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C
• Hoofdingrediënt: runderriblappen
• Bijgerecht: romige aardappelpuree