Deze Nederlandse mosterdsoep met spek is een heerlijke, romige soep met een uitgesproken hartige en licht pittige smaak. De grove of Groninger mosterd geeft de soep karakter, terwijl de kookroom zorgt voor een zachte, volle structuur. Krokant gebakken spekjes maken het geheel extra hartig en geven een lekkere bite.

Met een paar eenvoudige ingrediënten staat deze mosterdsoep in ongeveer 30 minuten op tafel. Daarmee is het een fijne keuze voor een doordeweekse lunch of als voorgerecht bij het avondeten. Door de ui eerst rustig te fruiten en de bloem goed te verwerken, krijg je een mooie gladde basis. De mosterd voeg je pas aan het einde toe, zodat de smaak fris en krachtig blijft.

Ingrediënten voor mosterdsoep met spek

• 150 g spekblokjes
• 1 ui
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
• 2 tot 3 el grove mosterd of Groninger mosterd
• 100 ml kookroom
• bieslook, fijngehakt
• peper naar smaak

Mosterdsoep met spek maken

1. Bak de spekjes. Verhit een ruime soeppan of koekenpan en bak de spekblokjes op middelhoog vuur in hun eigen vet krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Bewaar ze tot het serveren.
2. Fruit de ui. Snipper de ui fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de ui op middellaag vuur tot hij zacht en glazig is. Laat de ui rustig garen zonder hem donker te laten kleuren.
3. Maak de roux. Voeg de bloem toe aan de boter en ui en roer alles goed door elkaar. Bak het mengsel ongeveer 1 minuut terwijl je blijft roeren. De bloem gaart hierdoor en krijgt geen rauwe smaak.
4. Voeg de bouillon toe. Schenk de bouillon beetje bij beetje bij de roux. Klop ondertussen voortdurend met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg steeds wat bouillon toe zodra het vorige deel goed is opgenomen. Uiteindelijk ontstaat een gladde, gebonden soep.
5. Laat de soep zacht koken. Breng de soep rustig aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig over de bodem zodat de soep niet aanzet. De soep wordt tijdens het koken iets dikker.
6. Voeg mosterd en room toe. Zet het vuur laag en roer de mosterd en kookroom door de soep. Begin met 2 eetlepels mosterd en proef. Voeg eventueel nog een extra eetlepel toe als je een duidelijkere mosterdsmaak wilt. Laat de soep vanaf dit moment niet meer hard koken.
7. Breng op smaak en serveer. Proef de soep en voeg naar smaak peper toe. Verdeel de mosterdsoep over kommen en garneer met de krokante spekjes en fijngehakte bieslook.

Tips voor een lekkere mosterdsoep

De dikte van de soep wordt bepaald door de roux van boter en bloem. Voeg de bouillon daarom geleidelijk toe en klop goed met een garde. Zo krijg je een gladde soep zonder klontjes.

De hoeveelheid mosterd kun je aanpassen aan je eigen smaak. Grove mosterd geeft wat meer structuur en een stevige mosterdsmaak, terwijl Groninger mosterd een karakteristieke, pittige smaak aan de soep geeft.

Voeg de mosterd en kookroom pas na het zacht koken toe. Vooral na het toevoegen van de mosterd is het beter om de soep niet hard te laten doorkoken. Verwarm hem rustig zodat de smaak en romige structuur mooi behouden blijven.

Bak de spekblokjes goed krokant en voeg ze pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven ze lekker knapperig en krijg je een prettig contrast met de romige soep.

Variaties op Nederlandse mosterdsoep

Vegetarische mosterdsoep

Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon en laat de spekblokjes weg. Voor extra hartigheid kun je de soep eventueel serveren met krokant gebakken vegetarische spekreepjes.

Extra romige mosterdsoep

Wil je een wat vollere soep, dan kun je de hoeveelheid kookroom iets verhogen. Voeg de room wel geleidelijk toe en proef tussendoor, zodat de mosterdsmaak voldoende aanwezig blijft.

Mildere mosterdsoep

Gebruik een milde grove mosterd en begin met 2 eetlepels. Proef de soep voordat je meer mosterd toevoegt. Zo houd je zelf controle over de pittigheid.

Meer bite

Houd een deel van de gebakken spekjes apart en strooi deze pas vlak voor het eten over de soep. Zo blijven ze extra krokant.

Wat serveer je bij mosterdsoep?

Mosterdsoep is lekker als voorgerecht, maar kan met wat brood ook prima als lichte lunch worden gegeten. Serveer er bijvoorbeeld vers stokbrood, boerenbrood of een paar sneetjes knapperig geroosterd brood bij.

Als je de soep als voorgerecht serveert, houd de porties dan wat kleiner. De romige soep en spekjes zijn behoorlijk smaakvol, waardoor een bescheiden kom vaak al voldoende is.

Mosterdsoep bewaren en opwarmen

Laat de soep na het bereiden niet onnodig lang op kamertemperatuur staan. Bewaar afgekoelde restjes afgedekt in de koelkast en warm de soep de volgende keer rustig op in een pan.

Warm de soep op laag tot middelhoog vuur op en roer regelmatig. Laat hem niet hard koken, zeker niet nadat de room en mosterd zijn toegevoegd. Bak eventueel opnieuw wat spekjes als je bij het opwarmen weer een krokante topping wilt.

De soep kan door het bewaren wat dikker worden. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje bouillon of water toe totdat de gewenste dikte is bereikt.

Veelgestelde vragen over mosterdsoep met spek

Kan ik mosterdsoep van tevoren maken?

Ja, je kunt de soep vooraf bereiden. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op. Voeg de krokante spekjes bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe, zodat ze hun bite behouden.

Welke mosterd kan ik gebruiken voor mosterdsoep?

Grove mosterd en Groninger mosterd passen goed bij deze soep. Grove mosterd zorgt voor een stevige, herkenbare mosterdsmaak. Je kunt de soort en hoeveelheid aanpassen aan hoe pittig je de soep wilt hebben.

Kan ik mosterdsoep zonder spek maken?

Ja. Laat de spekblokjes eenvoudig weg en gebruik eventueel groentebouillon als je een vegetarische versie wilt maken. De mosterd en romige basis zorgen ook zonder spek voor voldoende smaak.

Waarom moet de mosterd pas aan het einde worden toegevoegd?

Door de mosterd pas na het zacht koken toe te voegen, blijft de smaak mooi herkenbaar. Laat de soep daarna niet hard koken, maar verwarm hem rustig.

Hoe voorkom ik klontjes in mosterdsoep?

Maak eerst een gladde roux van boter, ui en bloem. Voeg daarna de bouillon beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend met een garde klopt. Vooral tijdens de eerste toevoegingen is goed kloppen belangrijk.

Kan ik kippenbouillon vervangen door groentebouillon?

Ja. Groentebouillon is een goede keuze als je de soep vegetarisch wilt maken of simpelweg de smaak van kippenbouillon niet wilt gebruiken.

Hoe krijg ik de spekjes lekker krokant?

Bak de spekblokjes op middelhoog vuur totdat ze duidelijk goudbruin en krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en voeg ze pas vlak voor het serveren aan de soep toe.

Kan ik de mosterdsoep invriezen?

Een romige soep kan na het invriezen en ontdooien wat veranderen van structuur. Voor het beste resultaat is het daarom aan te raden de soep vers te bereiden of restjes gekoeld te bewaren en binnen korte tijd op te warmen.