Deze kipdijfilet met spek en mosterdsaus is een heerlijke maaltijd voor wie houdt van malse kip, hartig gebakken spek en een romige saus met een subtiel pittige smaak. De grove mosterd geeft de saus karakter, terwijl de kookroom en kippenbouillon zorgen voor een volle, zachte smaak. Doordat de kipdijfilet rustig in de bouillon gaart, blijft het vlees lekker sappig.

Met slechts 40 minuten bereidingstijd zet je dit gerecht op tafel voor vier personen. Het is geschikt voor een doordeweekse avond, maar smaakt ook uitstekend tijdens een uitgebreid diner met het gezin of vrienden. De ingrediënten zijn gewoon verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt en je hebt maar één ruime koekenpan of braadpan nodig. Serveer de kip met aardappelpuree, gebakken krieltjes of rijst, zodat je ook van de romige mosterdsaus kunt genieten.

Ingrediënten voor kipdijfilet met spek en mosterdsaus

Voor 4 personen

• 600 g kipdijfilet
• 150 g spekblokjes
• 200 ml kookroom
• 200 ml kippenbouillon
• 1 ui
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel boter
• Peper naar smaak
• Tijm naar smaak

Bereiding

Stap 1: Bak de spekblokjes krokant

Snipper de ui en dep de kipdijfilet indien nodig droog met keukenpapier. Bestrooi de kip rondom met peper en een beetje tijm. Voeg nog geen extra zout toe, want de spekblokjes, bouillon en mosterd brengen al behoorlijk wat smaak mee.

Verhit een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes zonder extra olie tot ze goudbruin zijn en het meeste vet hebben losgelaten. Schep ze uit de pan en leg ze tijdelijk op een bord. Laat het bakvet in de pan achter; dat geeft de kip en saus extra smaak.

Stap 2: Bak de kipdijfilet rondom bruin

Voeg de boter toe aan het achtergebleven spekvet. Leg de kipdijfilet in de pan en bak het vlees rondom goudbruin. Afhankelijk van de dikte duurt dit ongeveer 5 tot 8 minuten. Het is niet nodig om de kip in deze fase volledig gaar te bakken; dat gebeurt tijdens het verdere garen in de bouillon.

Bak de kip zo nodig in twee porties. Wanneer er te veel stukken tegelijk in de pan liggen, komt er vocht vrij en wordt het vlees eerder gekookt dan gebakken. Een mooi bruin korstje zorgt voor een diepere, hartigere smaak in de uiteindelijke saus.

Stap 3: Fruit de ui en laat de kip garen

Haal de kip niet uit de pan, maar voeg de gesnipperde ui toe. Bak de ui 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht en glazig wordt. Roer regelmatig, zodat de ui niet aanbrandt.

Schenk de kippenbouillon erbij en roer de aanbaksels voorzichtig los van de bodem. Die bevatten veel smaak en vormen een goede basis voor de mosterdsaus. Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pan en laat de kip rustig garen. Reken op ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de stukken.

Controleer met een vleesthermometer of de kip in het dikste gedeelte een kerntemperatuur van minimaal 74 °C heeft bereikt. Zo weet je zeker dat het vlees voldoende gaar is.

Stap 4: Maak de romige mosterdsaus

Roer de kookroom en grove mosterd door de bouillon in de pan. Meng alles goed, zodat de mosterd gelijkmatig door de saus wordt verdeeld. Voeg vervolgens de uitgebakken spekblokjes weer toe.

Laat de saus zonder deksel enkele minuten zachtjes pruttelen tot deze iets dikker wordt. Roer af en toe en voorkom dat de saus hard kookt, zodat de room mooi romig blijft. Is de saus nog te dun, laat haar dan iets langer inkoken. Is ze juist te dik, voeg dan een klein scheutje bouillon of water toe.

Stap 5: Breng op smaak en serveer

Proef de mosterdsaus en voeg naar wens extra peper en tijm toe. Voeg pas op het einde eventueel een beetje zout toe, nadat je hebt geproefd. Leg de kipdijfilet mooi in de saus en laat alles nog kort doorwarmen.

Serveer de kip direct, met een royale lepel mosterdsaus en de gebakken spekblokjes. Een bijgerecht dat de saus goed opneemt, maakt deze maaltijd extra lekker.

Tips voor sappige kip en een romige mosterdsaus

• Gebruik kipdijfilet: dit vlees bevat doorgaans iets meer vet dan kipfilet en blijft daardoor tijdens het garen lekker mals.
• Bak de kip in porties: zo krijgt het vlees een goudbruin korstje in plaats van dat het in zijn eigen vocht gaart.
• Let op het zout: spek en kippenbouillon zijn vaak al zout. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
• Laat de saus rustig inkoken: zachtjes pruttelen helpt om de saus iets dikker te maken zonder dat de room onnodig hard kookt.
• Kies de juiste mosterd: grove mosterd geeft een milde, kruidige smaak en een herkenbare structuur. Gebruik iets minder als je een zachte saus wilt.
• Controleer de kerntemperatuur: kip moet in het dikste gedeelte minimaal 74 °C bereiken. Zo voorkom je dat het vlees onvoldoende gaar blijft.

Wat past goed bij kipdijfilet met mosterdsaus?

De romige saus combineert goed met aardappelen, rijst en verschillende groenten. Voor een klassieke maaltijd kun je kiezen voor aardappelpuree, gekookte aardappelen of aardappelgratin met Nederlandse kaas. De zachte aardappelen nemen de mosterdsaus goed op en passen uitstekend bij het gebakken spek.

Wil je er een groentegerecht bij serveren? Dan is bloemkool uit de oven met romige kaassaus een smaakvolle optie voor een uitgebreidere maaltijd. Je kunt ook kiezen voor sperziebonen, broccoli, worteltjes of een frisse groene salade om wat extra frisheid aan het bord toe te voegen.

Voor een snelle doordeweekse maaltijd zijn gekookte rijst en gestoomde groenten een praktische combinatie. Serveer het gerecht warm en schep voldoende saus over de kip en het bijgerecht.

Variaties op kipdijfilet met spek en mosterdsaus

Met champignons

Snijd 200 g champignons in plakjes en bak ze na de spekblokjes in dezelfde pan goudbruin. Haal ze eventueel tijdelijk uit de pan en voeg ze samen met de spekjes weer toe aan de saus. De champignons geven het gerecht een aardse smaak die goed samengaat met mosterd en room.

Met extra kruiden

Naast tijm kun je een beetje rozemarijn of fijngehakte peterselie gebruiken. Tijm geeft een kruidige, hartige smaak, terwijl peterselie vooral geschikt is als frisse garnering vlak voor het serveren.

Met een pittigere mosterdsaus

Wil je meer pit? Vervang dan een deel van de grove mosterd door Dijonmosterd. Begin met een kleine hoeveelheid en proef tussendoor, want Dijonmosterd kan scherper smaken dan grove mosterd.

Met kipfilet

Je kunt kipdijfilet vervangen door kipfilet. Houd er rekening mee dat kipfilet sneller droog kan worden. Pas de gaartijd aan de dikte van het vlees aan en controleer ook hierbij of de kerntemperatuur minimaal 74 °C bedraagt.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat restjes niet langdurig op kamertemperatuur staan. Bewaar de kip met mosterdsaus na het afkoelen in een schone, goed afgesloten bak in de koelkast en eet deze bij voorkeur binnen 2 dagen op.

Warm het gerecht in een pan op laag tot middellaag vuur rustig op. Roer regelmatig door de saus en voeg zo nodig een klein scheutje water of bouillon toe om de oorspronkelijke romige structuur terug te krijgen. Verwarm de kip volledig door en warm restjes bij voorkeur maar één keer opnieuw op.

Invriezen is mogelijk, maar houd er rekening mee dat een saus op basis van room na het ontdooien iets kan schiften. Laat het gerecht in de koelkast ontdooien en verwarm het langzaam terwijl je de saus voorzichtig doorroert.

Veelgestelde vragen over kipdijfilet met spek en mosterdsaus

Kan ik dit gerecht van tevoren maken?

Ja, je kunt de kip met mosterdsaus eerder op de dag bereiden. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en warm het voor het serveren rustig op. Voeg indien nodig een klein beetje bouillon of water toe als de saus tijdens het bewaren dikker is geworden.

Hoe weet ik of de kipdijfilet gaar is?

Meet de temperatuur in het dikste gedeelte van de kip met een vleesthermometer. De kerntemperatuur moet minimaal 74 °C zijn. Alleen naar de buitenkant kijken is niet voldoende om zeker te weten dat de kip volledig gaar is.

Kan ik de kookroom vervangen?

Je kunt kookroom vervangen door een andere geschikte room om mee te koken. Houd er rekening mee dat het vetgehalte invloed heeft op de dikte en romigheid van de saus. Voeg een alternatief geleidelijk toe en laat de saus zachtjes warm worden.

Welke mosterd is het lekkerst voor dit recept?

Grove mosterd is een goede keuze voor een kruidige saus met een lichte textuur. Dijonmosterd geeft een scherpere smaak, terwijl milde mosterd voor een zachter resultaat zorgt. Je kunt verschillende soorten combineren om de gewenste smaak te bereiken.

Hoe voorkom ik dat de mosterdsaus te dun blijft?

Laat de saus na het toevoegen van de room enkele minuten zonder deksel zachtjes inkoken. Roer regelmatig en geef de saus voldoende tijd om vocht te verliezen. Voeg niet direct extra mosterd toe om de saus dikker te maken, want dat verandert vooral de smaak.

Kan ik dit recept zonder spek maken?

Ja, je kunt de spekblokjes weglaten. Bak de kip dan in de boter en voeg eventueel een klein beetje extra boter toe om voldoende bakvet te hebben. De saus krijgt hierdoor een mildere smaak en mist het hartige accent van het spek.

Kan ik kipdijfilet met mosterdsaus invriezen?

Ja, dat kan. Vries het gerecht in een geschikte, luchtdicht afgesloten bak in. De roomsaus kan na het ontdooien iets van structuur veranderen. Ontdooi de kip in de koelkast en warm haar langzaam op terwijl je de saus goed doorroert.

Wat kan ik bij kipdijfilet met mosterdsaus serveren?

Aardappelpuree, aardappelgratin, rijst en gebakken krieltjes passen goed bij de romige saus. Voor groenten kun je kiezen voor sperziebonen, broccoli, worteltjes of bloemkool uit de oven. Zo maak je er eenvoudig een complete maaltijd van.