Zuurkool met mosterdspeklapjes is een heerlijke maaltijd voor wie houdt van de combinatie van hartig vlees, frisse zuurkool en zachte aardappelpuree. De speklapjes krijgen een smaakvol, krokant korstje van grove mosterd en paneermeel, terwijl de zuurkool met gewelde abrikozen zorgt voor een aangenaam friszoete tegenhanger. Samen vormen de ingrediënten een verrassend lekkere combinatie die weinig voorbereiding vraagt.

Dit recept voor zuurkool met mosterdspeklapjes staat in ongeveer 20 minuten op tafel, waardoor het ook geschikt is voor een drukke doordeweekse avond. Met kant-en-klare aardappelpuree en een zak wijnzuurkool houd je de bereiding eenvoudig. Het vlees bak je gewoon in de koekenpan, dus je hebt geen frituurpan nodig om een goudbruin korstje te krijgen.

Het resultaat is een stevige, complete maaltijd met verschillende smaken en structuren: romige puree, zachte zuurkool, zoete abrikozen en krokant gebakken speklapjes. Hieronder lees je hoe je dit gerecht stap voor stap bereidt en hoe je ervoor zorgt dat het vlees mooi bruin wordt zonder dat het paneerlaagje verbrandt.

Ingrediënten voor zuurkool met mosterdspeklapjes

Met onderstaande ingrediënten maak je dit gerecht voor 2 personen.

• 2 speklapjes
• 2 el grove mosterd
• 4 el paneermeel
• 2 el boter
• 1 portie aardappelpuree, voldoende voor 2 personen
• 1 zak wijnzuurkool
• 4 gewelde abrikozen

Zo maak je zuurkool met mosterdspeklapjes

Stap 1: Bestrijk de speklapjes met mosterd

Leg de speklapjes op een snijplank of bord. Bestrijk beide kanten gelijkmatig met de grove mosterd. De mosterd geeft het vlees een pittige, lichtzure smaak en zorgt ervoor dat het paneermeel goed blijft zitten. Verdeel de mosterd tot aan de randen, zodat het korstje straks overal smaak heeft.

Stap 2: Paneer het vlees

Strooi het paneermeel op een plat bord. Haal de speklapjes er aan beide kanten doorheen en druk het paneermeel voorzichtig aan. Zorg voor een gelijkmatige laag, maar schud overtollig paneermeel eraf. Zo krijg je een mooi korstje dat tijdens het bakken minder snel loslaat.

Stap 3: Bak de mosterdspeklapjes goudbruin

Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gepaneerde speklapjes voorzichtig in de pan en bak ze in ongeveer 15 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar. Keer het vlees regelmatig, zodat het paneerlaagje gelijkmatig kleurt.

Wordt de korst te snel donker, zet het vuur dan wat lager. De buitenkant moet rustig kunnen bruinen terwijl het vlees vanbinnen goed gaart. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de speklapjes. Controleer daarom ook of het vlees vanbinnen gaar is voordat je het serveert.

Stap 4: Verwarm de aardappelpuree

Bereid ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afhankelijk van het product verwarm je de puree in een pannetje of in de magnetron. Roer tussendoor goed door, zodat de puree gelijkmatig warm wordt en niet aan de bodem blijft plakken.

Stap 5: Verwarm de zuurkool met abrikozen

Smelt de resterende eetlepel boter in een pan. Voeg de wijnzuurkool en de gewelde abrikozen toe. Verwarm alles op laag vuur en roer regelmatig voorzichtig door. Laat de zuurkool rustig warm worden zonder dat de onderkant aanbrandt.

Snijd de abrikozen eventueel in kleinere stukjes als je ze liever door de zuurkool verdeeld hebt. Hun zoete smaak vormt een mooi contrast met de frisse, lichtzure smaak van de kool. Houd de bereidingstijd aan die op de verpakking van de zuurkool staat als die aanwijzingen bevat.

Stap 6: Verdeel de maaltijd over de borden

Schep de warme aardappelpuree en de zuurkool met abrikozen op twee borden. Leg de goudbruin gebakken mosterdspeklapjes ernaast of erbovenop. Serveer het gerecht direct, zodat het paneerlaagje van het vlees zo krokant mogelijk blijft.

Tips voor krokante mosterdspeklapjes

• Dep het vlees indien nodig droog. Als de speklapjes erg vochtig zijn, kan het paneermeel minder goed hechten. Dep het oppervlak voorzichtig droog voordat je de mosterd aanbrengt.
• Druk het paneermeel goed aan. Een gelijkmatige laag zorgt voor een mooier korstje en verkleint de kans dat de paneerlaag tijdens het bakken loslaat.
• Gebruik niet te veel hitte. Mosterd en paneermeel kunnen snel donker worden. Bak het vlees daarom op middelhoog vuur en zet het vuur lager als de korst te snel kleurt.
• Keer het vlees voorzichtig. Gebruik een keukentang of spatel en draai de speklapjes pas om wanneer de onderkant een stevige, goudbruine korst heeft gevormd.
• Laat de zuurkool rustig warm worden. Door de kool op laag vuur te verwarmen, voorkom je dat deze aan de bodem vastplakt of onnodig droog wordt.
• Serveer het vlees meteen. Als de speklapjes lang op de warme zuurkool liggen, kan het krokante laagje zachter worden.

Welke zuurkool gebruik je?

Voor dit recept is wijnzuurkool geschikt. Deze zuurkool heeft een frisse, zure smaak en combineert goed met het zoute, hartige vlees en de zoete abrikozen. Je vindt wijnzuurkool doorgaans bij de zuurkoolproducten in de supermarkt.

Heb je gewone naturel zuurkool in huis, dan kun je die ook gebruiken. De smaak kan iets verschillen, maar de combinatie met mosterdspeklapjes, aardappelpuree en abrikozen blijft goed werken. Volg voor de bereiding de aanwijzingen op de verpakking.

Variaties op zuurkool met mosterdspeklapjes

Met extra abrikozen

Houd je van een uitgesproken zoetzuur contrast, voeg dan wat extra gewelde abrikozen toe. Snijd ze in kleine stukjes, zodat de zoete smaak goed door de zuurkool verdeeld wordt.

Met zelfgemaakte aardappelpuree

Je kunt de kant-en-klare puree vervangen door zelfgemaakte aardappelpuree. Kook daarvoor aardappelen gaar, giet ze af en stamp ze fijn met een beetje melk en boter. Breng op smaak met zout en peper. De romige puree past uitstekend bij de frisse zuurkool.

Met extra pit

Gebruik een wat pittigere grove mosterd als je de speklapjes meer karakter wilt geven. Proef de mosterd bij voorkeur vooraf, zodat de smaak niet te overheersend wordt.

Met een ander stuk varkensvlees

Je kunt de mosterd-paneerlaag ook gebruiken voor een dunne varkensschnitzel. Houd er rekening mee dat de baktijd dan anders is. Bak het vlees tot het gaar is en voorkom dat het paneerlaagje te donker wordt.

Wat serveer je bij zuurkool met mosterdspeklapjes?

De aardappelpuree maakt al deel uit van dit recept, waardoor je in principe geen extra bijgerecht nodig hebt. De combinatie van aardappelen, zuurkool en varkensvlees zorgt voor een stevige maaltijd.

Wil je toch iets extra's op tafel zetten, dan passen gekookte sperziebonen of gestoomde worteltjes goed bij de hartige smaken. Ook een beetje extra grove mosterd aan tafel is lekker voor wie de mosterdsmaak graag wat sterker heeft.

Zuurkool met mosterdspeklapjes bewaren

Heb je restjes over, laat de maaltijd dan niet langdurig op kamertemperatuur staan. Laat de ingrediënten kort afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Eet de restjes bij voorkeur binnen 2 dagen op en verwarm ze opnieuw tot ze door en door heet zijn.

Bewaar de speklapjes indien mogelijk apart van de zuurkool en puree. Zo voorkom je dat het krokante paneerlaagje extra vocht opneemt. Houd er rekening mee dat het korstje bij het bewaren en opwarmen minder krokant wordt.

Opwarmen

Verwarm de aardappelpuree en zuurkool in een pannetje op laag vuur. Roer regelmatig en voeg aan de puree eventueel een klein scheutje melk toe als deze te stevig is geworden.

Warm de speklapjes bij voorkeur apart op in een koekenpan op middellaag vuur. Zo kan het paneerlaagje weer wat krokant worden. Controleer of het vlees volledig heet is voordat je het serveert.

Veelgestelde vragen over zuurkool met mosterdspeklapjes

Hoe lang duurt het om zuurkool met mosterdspeklapjes te maken?

De opgegeven bereidingstijd is ongeveer 20 minuten. Omdat de speklapjes circa 15 minuten nodig hebben om te bakken, kun je de puree en zuurkool het beste tegelijkertijd verwarmen.

Kan ik gewone zuurkool gebruiken in plaats van wijnzuurkool?

Ja, gewone naturel zuurkool is een prima alternatief. De smaak kan iets anders zijn, maar de combinatie met mosterdspeklapjes, aardappelpuree en abrikozen blijft goed passen.

Hoe voorkom ik dat het paneermeel van de speklapjes valt?

Bestrijk het vlees eerst aan beide kanten met mosterd en druk het daarna stevig in het paneermeel. Schud het overtollige paneermeel eraf en keer de speklapjes tijdens het bakken voorzichtig om.

Kan ik dit gerecht zonder abrikozen maken?

Ja, je kunt de abrikozen weglaten als je liever een hartigere maaltijd hebt. De zuurkool smaakt dan wat zuurder en minder zoet. Je kunt eventueel een kleine hoeveelheid appel toevoegen als je toch een lichtzoete smaak wilt.

Kan ik de mosterdspeklapjes in de oven bereiden?

Dat kan, maar de bereiding wijkt dan af van het oorspronkelijke recept. De baktijd hangt af van de dikte van het vlees en de oventemperatuur. Controleer altijd of de speklapjes volledig gaar zijn en houd het paneerlaagje in de gaten, zodat het niet verbrandt.

Kan ik de maaltijd vooraf klaarmaken?

Je kunt de zuurkool met abrikozen en de aardappelpuree vooraf bereiden en later opnieuw verwarmen. Voor het beste resultaat kun je de speklapjes vlak voor het serveren paneren en bakken. Zo blijft het korstje zo krokant mogelijk.

Kan ik zuurkool met mosterdspeklapjes invriezen?

De zuurkool en aardappelpuree kunnen doorgaans worden ingevroren, al kan de structuur van de puree na het ontdooien iets veranderen. Ook de speklapjes kunnen worden ingevroren als ze goed gaar zijn bereid en snel zijn afgekoeld, maar het paneerlaagje wordt na het ontdooien meestal minder krokant. Verpak de onderdelen goed afgesloten en verwarm ze na het ontdooien volledig door.

Een eenvoudige maaltijd met een verrassende smaakcombinatie

Zuurkool met mosterdspeklapjes is een praktische maaltijd waarin hartige, frisse en zoete smaken samenkomen. De grove mosterd geeft het vlees pit, het paneermeel zorgt voor een goudbruin korstje en de abrikozen verzachten de zure smaak van de wijnzuurkool. Met een portie romige aardappelpuree erbij heb je een complete maaltijd die je met weinig voorbereiding op tafel zet.

Dankzij de eenvoudige bereiding en de goed verkrijgbare ingrediënten is dit gerecht geschikt voor een doordeweekse avond waarop je zin hebt in een stevige, smaakvolle maaltijd zonder lang in de keuken te staan.